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    【千萬種故事】綠色「食」踐 「素」戰「素」決 Green Monday新素食主義登台

    「Green Monday」創辦人楊大偉笑稱自己是推廣素食的傳教士,認為實踐綠色飲食 可幫助改善環境。 (記者沈昱嘉/攝影)

    「Green Monday」創辦人楊大偉笑稱自己是推廣素食的傳教士,認為實踐綠色飲食 可幫助改善環境。 (記者沈昱嘉/攝影)

    2019/04/21 06:00

    記者魏妤靜/報導

    非營利組織「Green Monday」在香港成立7年以來,一直推廣「每週一素」,去年開發出全素食材「OMNIPORK新豬肉」,使素食料理更具變化,除在香港引起迴響,也讓人知道隨心茹素能改善環境,現在該平台將「OMNIPORK新豬肉」帶進台灣與多家餐廳合作,繼續實踐綠色飲食理念。

    創立於2012年4月22日「世界地球日」的香港非營利組織「Green Monday」,成立平台推廣吃素的緣由與宗教無關,創辦人楊大偉說:「聯合國糧農組織2006年發表研究報告指出,造成全球暖化的來源,畜牧業排放的氣體已超過交通工具的總和。」對此驚訝的他,也想到畜牧業為增產,在動物身上施打抗生素與激素,「吃肉時也吃進二手抗生素,不只影響環境也影響健康。」

    引入美植物肉,翻新素食想像

    楊大偉醞釀多年決定開創一個實踐綠色飲食的平台,「我認為葷素可以共榮,而非完全對立,例如吃葷食的人可彈性選擇每週一、兩天吃素,而非完全轉成另一種飲食形式。」原就茹素多年的他,提到在香港尋找素食餐廳並不容易,且菜式單調,使得香港素食潮流並不算興盛,為讓大家對素食感興趣,他除在「Green Monday」官網推行健康飲食觀念、與企業或校園合作講座,也開設結合超市與餐廳的複合式店面「Green Common」,引進如在美國以全植物成分製造素肉聞名的Beyond Meat等品牌,讓一般人也能嘗試素食的不同風味。

    研發素絞肉,料理形式可多變

    但外國品牌未必能完全符合飲食需求,因此楊大偉與加拿大食物科技團隊投入研發,去年他們首發推出以豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米製成的「OMNIPORK新豬肉」,幾乎沒有調味、模樣接近豬絞肉,可以任意揉捏再處理,「最接近原食材的方式可讓大家依喜好烹調成各種料理,能提高選購與普遍化使用的意願,未來我們仍將嘗試開發其他類似產品。」

    改變世界,茹素只是生活態度小舉動

    每年「Green Monday」都會在香港做素食調查,自平台開辦至今,香港的全素人口從1.5%增加到3.7%、彈性吃素者從5%增加到24%,對他們不啻於一種鼓舞。看準台灣素食人口逐年升高,也易接受多元飲食,近期將「OMNIPORK新豬肉」與Beyond Meat的植物肉引進台灣,並與多家餐廳合作素食料理。楊大偉說:「我們推廣的不僅是吃素,而是一種生活態度,小到隨手關燈的舉動,只是『吃』是我們容易忽略會造成破壞的部分,其實每個人都能透過自己的小改變去影響全世界。」

    哪裡吃

    「Green Monday」目前與台北的君悅酒店、萬豪酒店、吳名麻辣火鍋店、貝多蕾納Blossom Rena Vegan Cafe等多家飯店、餐廳合作,利用「OMNIPORK新豬肉」研發新的常態菜單,另也引進Beyond Meat的植物肉Beyond Burger(未來漢堡排)與Beyond sausage(未來熱狗)到台北的Darcis Café等餐廳,目前平台正與台灣大型超市洽談,預計今年將「OMNIPORK新豬肉」打進賣場零售。

    DATA

    網址:https://greenmonday.org/zh-hant,查詢與詢問合作餐廳請至FB:Green Monday Taiwan。

    Green Monday在香港開設9間結合超市與餐廳的Green Common,方便大家品嚐素菜與購買素食食材。(圖片提供/Green Monday)

    Green Monday在香港開設9間結合超市與餐廳的Green Common,方便大家品嚐素菜與購買素食食材。(圖片提供/Green Monday)

    「OMNIPORK新豬肉」預計今年進台灣零售,目前香港售價1包(230g)43港幣(折合台幣約172元)。(記者沈昱嘉/攝影)

    「OMNIPORK新豬肉」預計今年進台灣零售,目前香港售價1包(230g)43港幣(折合台幣約172元)。(記者沈昱嘉/攝影)

    絲瓜素水餃/380元(圖下)、素蒲燒鰻/480元,台北君悅酒店雲錦中餐廳使用了「OMNIPORK新豬肉」,製成各式外型不一的素食料理。(記者沈昱嘉/攝影)

    絲瓜素水餃/380元(圖下)、素蒲燒鰻/480元,台北君悅酒店雲錦中餐廳使用了「OMNIPORK新豬肉」,製成各式外型不一的素食料理。(記者沈昱嘉/攝影)

    維根未來漢堡/230元,台北的Darcis Café使用有嚼勁的巧巴達麵包與多汁的Beyond Burger做成漢堡。(記者魏妤靜/攝影)

    維根未來漢堡/230元,台北的Darcis Café使用有嚼勁的巧巴達麵包與多汁的Beyond Burger做成漢堡。(記者魏妤靜/攝影)

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