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進入14食品含丙烯醯胺 食藥署訂指標值
食品中丙烯醯胺指標值
〔記者吳亮儀、楊雅民／綜合報導〕許多人愛吃油炸和烘焙食品，但其中可能含有致癌風險物質「丙烯醯胺」。衛福部食藥署昨發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，提出十四項食品的丙烯醯胺含量指標，包括薯條、洋芋片等，還有油條、黑糖等國人較常吃的本土特色食品；這個標準僅供食品業者參考，沒有強制性、也沒罰則，但食藥署會監控抽查並發布檢驗結果，提供民眾做為選購參考。
油炸、烘焙、燒烤 易生丙烯醯胺
由於丙烯醯胺最常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物中，根據國際癌症研究機構（ＩＡＲＣ）評為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究還不足以證明是人類致癌物。
目前僅歐盟訂有參考指標，食藥署參考其標準訂出十二類食品的丙烯醯胺含量，加上我國較常見的黑糖和油條，共十四項食品，含量從五十到一千ppb（十億分之一濃度）不等。
十四項食品包括薯條（即食）、洋芋片、麵包類、早餐穀類、餅乾、脆麥餅、薑餅、烘焙咖啡、即溶咖啡、非穀類的嬰兒食品、嬰幼兒餅乾及麵包乾、穀類的嬰幼兒食品、黑糖、油條。
國家衛生研究院曾針對市售食品的丙烯醯胺含量做研究，例如穀類食品的含量從檢測不出到三五八六ppb、洋芋片從一七九至二九七九ppb，黑糖最高到五六一五ppb、油條則有一一二到七四四ppb，食藥署公布的參考數值落在中間。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，丙烯醯胺在動物實驗中，證實會增加甲狀腺腫瘤、肺腫瘤等風險，雖然對人體的致癌性在臨床上還找不到證據，但不能排除致癌風險，提醒業者降低含量有其必要。
指標供參考 未要求標示也無罰則
由於只是「參考指引」，對業者沒有強制規範或相關罰則，目前食藥署也未要求食品需標示丙烯醯胺及含量，因此，消費者恐難從日常食品包裝上了解，吃下去的東西丙烯醯胺含量有多少。
丙烯醯胺是加熱過程中所產生的物質，含量會變動，但可藉由溫度控制、原料和添加物調整降低濃度。食藥署簡任技正鄭維智表示，會給業者兩年時間改善，之後將監控並發布檢驗結果，勸導業者改善及提供民眾警訊。
食品業者表示，丙烯醯胺是否與致癌有直接關聯，目前僅限於動物實驗，人體實驗資料還不夠充足，但會以最高標準監控，以保障消費者「食」的安全。
