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純釀小米酒 酒液淡黃

2011/10/06 06:00

仁愛鄉清流部落資深製酒師黃瑞香表示,純釀小米酒是將小米蒸熟靜置冷卻,再投入酒麴、水,約4、5天後完成第一階段發酵,視甜度狀況加少量水,進行第二次發酵後即可飲用,釀造時間約2星期。

如何分辨純釀造的小米酒與混合小米酒?日月潭小米酒博物館業者陳獻正說,顏色上有明顯差異,糯米的顏色較為濁白且比重大,酒液呈現濁白色或是在瓶底有白色沉澱物;小米酒的酒液呈現淡黃色,比重較輕,會均勻浮在酒液上,消費者可從沉澱物或酒液顏色做初步判斷。

(記者佟振國)

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