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進入【老店名廚】全家福元宵 搖滾的好滋味
前言：
五十年前，基隆廟口夜市才剛繁榮，從宜蘭到基隆討生活的林政有，帶著太太林古春妹落腳在愛四路，擺攤賣起了「圓仔」，創設了全家福元宵。這五十年來全家福仍堅持純手工，用雙手的勁道和經驗，滾篩出一顆顆圓潤香Ｑ的元宵。
記者盧賢秀／專題報導
今冬特別冷，寒流一波波，熟門熟路的遊客特地來基隆逛廟口夜市，吃碗元宵暖暖胃；冬至和元宵節，許多民眾專程來基隆排隊買元宵，點名的全是五十年老店─全家福的元宵。
基隆廟口夜市知名排隊美食
走進全家福的店內，師傅手上篩子一直沒停過，前搖後搖、忽左忽右，雪白的元宵帶著強烈韻律動感在竹篩上飛舞跳動著，其他人忙著裝盒、送貨，晚上小攤位上應接不暇的客人，嚐著ＱＱ的元宵，都是師傅們賣力搖出來的。
全家福元宵現在由第二代林明杰和林明華兄弟經營，夜市攤位還是五十年前林政有創業的初始地，工廠就在攤位後方的巷子裡，看不到明顯的招牌，但只要跟著人潮排隊就對了。
店長古芳桂從十三歲就來跟著姊夫做元宵，在全家福工作了三十幾年。他說，剛開始內餡也試過花生等多種口味，不過芝麻的接受度最高，因此就專賣芝麻一種口味，芝麻餡的口感，經過不斷地調整，入口時盡是濃濃的芝麻香，又不會太甜。
香濃芝麻餡一吃就會上癮
古芳桂說：「要做好吃的元宵有兩個重要元素，一個是內餡，另一則是篩功。」全家福除挑選來自嘉義、雲林品質優良的黑芝麻外，炒芝麻的功夫更是關鍵，炒過熟焦了，吃起來會苦苦的，炒不熟沒有芝麻香，還會澀澀的，要炒到芝麻熟透又不焦，完全釋放出芝麻香，就要看功力。
至於篩元宵，更是硬裡子功夫。浸過水的內餡撒入竹篩要散開，不能黏在一起，糯米粉才會均勻地沾滿餡，篩出來的元宵才會光滑圓潤，不會坑坑疤疤。 真正的功力在於篩滾時的力道和經驗，左搖右搖、前前後後不斷轉換，讓內餡的各個面向都均勻地沾到糯米粉，還要視內餡乾濕度配粉，一顆顆元宵在竹篩裡跳動著，師傅的眼睛盯著元宵，一手搖一手還要撒糯米粉。一篩的元宵量約兩、三百顆、重十公斤，前後篩滾十分鐘，不能稍有停滯或猶疑，否則篩出來的元宵就不夠扎實、光滑。
每年冬至或元宵節前，要賣出上萬盒元宵，師傅一天得要篩上十二小時的湯圓。林明華說：「我們堅持用手工做，為確保品質，僅此一家沒有分號。」早年沒有冷凍設備，手工做的數量供不應求，元宵節前都要排隊二、三百公尺，現在有了冷凍技術，可以網路下單和宅配，不必再大老遠來排隊。
全家福也以糯米發酵釀製甜酒釀，還有桂花蜜，搭配元宵一起吃，口感很好，很多人冬天就愛來吃一碗酒釀加蛋湯圓，「溫暖的感覺，真的很幸福」。
【顧客追隨】聲名遠播 郭泓志也前來品嚐
寒流來襲，冷颼颼的寒風細雨凍得讓人受不了，蔣小姐卻特地從台北趕來基隆，只為了吃碗酒釀加蛋的湯圓，蔣小姐說：「吃他們家元宵20多年，口感很Ｑ很香，一吃就溫暖透心底，冬天不會怕冷了！」
來自台南的許先生慕名前來店內買元宵，因來早了一步，不想「空口而歸」，一直等到傍晚五點夜市擺攤開賣，總算吃到了一碗酒釀湯圓。他說：「湯圓很Ｑ、酒釀香醇，很滿足。」
老闆林明華說，前陣子「小小郭」郭泓志回台，和朋友一起來吃芝麻湯圓，羅霈穎、恬妞等藝人，每年也來吃好幾回，他很尊重客人品嚐的情緒，不會打擾他們，也不會要求合照宣傳。
店長古芳桂記憶深刻的是導演鈕承澤。十幾年前他還是演員時，趕在元宵節前深夜來買元宵，當時已經收攤了，工人正準備趕做第二天的貨，鈕承澤很有誠意地拜託工人做兩盒元宵，讓他孝敬親友。於是大家開他玩笑，要他請喝飲料，沒想到鈕承澤當下就去買了十幾瓶飲料請大夥兒喝，賓主盡歡，滾元宵也就格外帶勁了。（記者盧賢秀）
店家資訊
■店家特色：
●1961年由林政有和夫人林古春妹創立，50年來純手工製作。2008年台灣第一湯圓大王網路票選第二名
●只賣芝麻湯圓一種口味
●可網購宅配
■店家資訊︰
●地址：基隆市愛四路50號之1
●電話：（02）24250784
●營業時間：
店：9：00～24：00
攤：17：00～24：00
●網址：http://www.kcjfy.com
■推薦產品：
●酒釀加蛋湯圓（80元／碗）／酒釀湯圓（70元／碗）／酒釀加蛋（60元／碗）／芝麻湯圓（60元／碗）
●元宵（320元／盒）／桂花蜜（30元／包）
資料來源：全家福元宵
整理：記者盧賢秀
