離開
進入認識客家文化 特色美食故事6/10登場
客家粄粽製作時將粄粽包進月桂葉中蒸煮。（客委會提供）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕農曆五月五日端午節，除了划龍舟、立蛋及掛香包等傳統習俗，讓人最期待的莫過於各種不同風味粽子，懷念那道「家鄉味」。台南市客家事務委員會將於六月十日在台南市美術館一館榕樹中庭，推出今年首波「客家人×客家美食×客家故事」活動，讓民眾能透過食物，認識背後所代表的歷史文化。
限定版活動 嚐粄粽、野薑花粽
台南「限定版」活動讓民眾同時品嚐苗栗的「客家粄粽」、新竹內灣的「野薑花粽」以及屏東排灣族的原住民「小米粽」，並跟著說書人吳錦發、目尼·杜達利茂，一同探索不同族群文化魅力。
南市客委會表示，台南客家人口約有十三萬人，占南市約七％，客家族群是個勞動族群，為了補充體力，耐飽又易於保存的米製食品，成為農耕時必備的糧食，客家人將米製食品稱為「粄」。逢年過節、婚喪喜慶或特定事件場合時，會將在來米、蓬萊米或糯米，先舂米再磨米之後，配上各種符合時令盛產的食材，製作成不同風味的粄，以供祭祀或宴客使用。
用時令食材 製成不同風味粄
作法繁瑣的客家粄粽，首先要將糯米和蓬萊米依一定比例混合浸泡，再磨成米漿後壓乾。為了讓粄皮有彈性，要先把米糰捏成許多小塊，放入滾沸的水中煮到浮起至熟，稱為「粄母」，再將煮熟的粄母揉進壓乾的米糰中，目的是為了取其黏性。
接下來是重頭戲，內餡部分先將客家料理靈魂「紅蔥頭」煸炒至金黃後取出，加入紅蔥頭油、蝦米、豬肉香氣四溢。準備就緒後，將粄皮壓扁後包入炒好的內餡，在外表抹上一層油，以防蒸熟後沾黏粽葉，最後再包入月桂葉中蒸煮，Q彈不黏葉的粄粽就大功告成。
