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進入金牛迎春／溫馨圍爐慶團圓》越南 椰子水滷肉．苦瓜湯
越南零嘴薑片乾及紅瓜子。
記者王峻祺／專題報導
．攝影
越南因長期受到華人文化影響，「傳統年味十足」，家戶張燈結綵，穿新衣、發紅包，除夕夜時和台灣一樣有圍爐習慣。不過餐桌上的年菜佳餚卻大不同，越南人的越式滷肉，一滴醬油也沒放，主要是以魚露和椰子水滷製而成；人人還必喝苦瓜湯，象徵來年苦盡甘來，一切順利平安。
除夕吃苦 祈求苦盡甘來
來台15年的越南新住民阮映春，平常在花蓮市經營嗎哪廚房越式餐廳，每年均會在婆家準備越式除夕團圓飯，這次特地和姊妹裴愛貞精心準備一桌5菜、1湯及3樣甜點的越式團圓飯，讓更多人了解越南的習俗和年菜好滋味。
阮映春說，傳統越南家庭團圓飯有3道菜必吃，分別是越式滷肉、苦瓜湯及涼拌菜，其中越式滷肉和台灣滷肉做法不同，完全不放一滴醬油，而是以魚露及椰子水，並放入雞蛋一起滷製，滷肉吃起來帶有一股椰子水的天然甜味，湯汁清爽不油膩，搭配越式酸菜一起吃。
她說，除夕夜一定要喝的苦瓜湯，整條苦瓜中塞進拌好香料的豬絞肉，湯頭清澈甘甜，因苦瓜音同越南話的「苦過」，代表人人在除夕吃完苦後，新的一年就會事事順利、平安。
在涼拌菜部分，有越式酸菜、火腿、醃漬蕗蕎和蝦乾，以及越式肉凍。裴愛貞說，越式肉凍是將豬肉汆燙切片，拌入豬皮、黑木耳及越南黑胡椒粒等，用保鮮膜固定後放入冰箱結凍，切塊即可食用，鹹香、口感Q脆。
團圓飯後的越南甜點，有3種可直接品嘗的傳統乾貨，分別是越式椰子乾、薑片乾及紅瓜子。裹滿白色粉末的椰乾條，保留新鮮椰肉的獨特芳香，略帶香脆的口感及果肉纖維，讓人一口接一口，停不下來；小如西瓜子的紅瓜子，因瓜子粒特小，在嗑瓜子時，考驗牙齒及舌頭取出瓜子仁技巧，「好吃又有挑戰性」，均是陪伴越南人守夜迎春的小零嘴。
苦瓜湯。
涼拌菜醃蕗蕎和蝦乾。
越式滷肉。
越南新住民阮映春（左）和姊妹裴愛貞，介紹越南年菜飯。
越式肉凍。
