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進入金牛迎春／溫馨圍爐慶團圓》馬祖 太平燕與吉祥話一起上桌
酥香酒糟鰻魚。
記者陳恩惠／專題報導
．攝影
我國連江縣馬祖列島先民來自中國福州，風俗飲食屬閩東文化，島嶼地形、氣候不利耕作，靠海吃海的居民將多餘漁獲製成魚丸、魚麵或燕丸，且冬季嚴寒，家家戶戶自釀老酒驅寒，除以酒入食，釀酒所剩的糟粕（又稱紅糟或紅麴）有酒香、鹹味，代替補藥入菜調味，紅豔豔的色澤帶著喜氣，也成馬祖年節飲食的一部分。
紅糟料理喜氣 魚丸湯＝圓滿
國中時隨雙親移居台灣的王梅君說，馬祖人年夜飯的菜色，象徵平安吉利的「太平燕」絕不能少，象徵年年有餘的紅燒或糖醋黃魚或白鯧、吉祥圓滿的魚丸湯、步步高升的炒年糕、豐收圓滿的馬祖漢堡「繼光餅」都是經典。
此 外，酥炸紅糟鰻、炒魚麵、酒糟雞湯或酒糟魚等，號稱「馬祖三寶」的大白菜、高麗菜和蘿蔔，以地瓜製成圓形的年糕，都是過年送禮最佳選擇。
馬祖餐飲師傅陳國寶介紹「太平燕（宴）」食材主角是扁肉燕和鴨蛋，加入魚丸、荸薺、雜菜等物煮成，早年馬祖人出遠門或捕魚必須乘風破浪，吃顆鄉音等同「壓浪」的水煮鴨蛋（鴨卵），就能保庇出海平安歸來。
陳說，烹調之道是將煮熟的鴨蛋去殼，入油鍋炸成金黃色，加上外皮如餛飩、內餡是精肉搥打而成的燕丸一起入鍋，有蛋有燕餃象徵闔家平安吉祥、凡事順遂成功，早年出菜上主桌時，端菜者要邊走邊吆喝吉祥話，閩東傳統則在出「太平燕」時得燃放鞭炮，是漁家宴客必備菜，相傳有飲湯必得媽祖庇佑平安。
桃園市八德區公所秘書曹爾利說，除夕團圓夜很少吃到熱騰騰的飯菜，因為整桌香氣四溢、飄著熱氣的圍爐佳餚，必須先完成祭神與祭祖等儀式，神明、祖先吃飽了，才會護佑全家與後代子孫。
鮑魚老酒燉雞湯以鮑魚、烏骨雞，加上味香甘甜的馬祖老酒。
「太平燕」有外皮炸得金黃的虎紋鴨蛋、包成餛飩的燕餃，加上馬祖傳統魚丸。
連江風味西魯肉，用紅糟肉和大白菜以慢火燉2個小時。
