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進入破殼蛋製液蛋 最重罰300萬／食藥署訂標準 明年上路
2019/11/08 05:30 記者吳亮儀／台北報導
液蛋衛生標準
黑心業者販售過期破殼蛋的液蛋、次級品混蛋，曾引發食安風暴，衛福部食藥署昨日發布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，破殼蛋和液蛋的衛生標準都有限制，不再像之前毫無規範，預計明年一月實施，違規者可處三萬到三百萬元罰鍰。
前年「萇記泰安蛋品」改標販售逾期破殼蛋液蛋、去年「元山蛋品」公司將沾染雞糞、破殼蛋和衛生極糟次級蛋混製液蛋，引發食安風暴。
許多烘焙業者或團膳業者都會用到液蛋，但以往沒有相關衛生標準；食藥署新規定，製作液蛋的雞蛋蛋殼須完整無裂痕；若是裂殼蛋，蛋殼膜仍須完整；裂殼蛋須無外在污垢黏附、內容物無洩漏；破殼蛋不得作為液蛋原料。
另外，食藥署也規定，液蛋生菌數和沙門氏菌數都須符合規定，品名顯著加標「殺菌」或「未殺菌」字樣，並標示有效日期及保存條件，以中文標示「本產品須使用於生產經充分加熱，或其他足以達到有效殺菌之食品」或同等意義警語。
另外，以往被列為食品原料管理的「一氧化二氮」，將改列為食品添加物管理，製作前就需要取得查驗登記許可，純度要求也更嚴格。
俗稱「笑氣」的一氧化二氮分為食品用和醫療用，醫療用途是用於麻醉，食品用途則是起泡劑和助推劑，最常用在奶油加工，漂浮咖啡上常見的奶泡中，就有一氧化二氮，經過壓縮氣體處理後，奶油體積變大，就可以順利浮在咖啡上，並且容易做造型。
食藥署指出，一般社會新聞常看到吸食笑氣過多出問題的，不會出現在食品上，且納入食品添加物管理後，一氧化二氮純度必須從九十七％提升到九十九％，要求更嚴格，民眾不需要擔心。
元山蛋品公司製造液蛋的蛋殼發霉、長蟲。（資料照，記者魏瑾筠翻攝）
