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進入吃生大蒜 可抗心血管疾病
台大醫學院教授吳明賢（中）和台大食科所教授沈立言（右二）團隊，成功開發出口服肉鹼耐量試驗方式。（記者簡惠茹攝）
〔記者簡惠茹／台北報導〕已有許多研究指出，吃紅肉和蛋之後人體產生的氧化三甲胺容易造成心血管疾病，台大研究團隊成功開發出全球第一個「口服肉鹼耐量試驗」來測試人體的氧化三甲胺產能，研究發現吃葷比吃素產能多十倍，研究也建議，每天吃一瓣到三瓣的生大蒜可減少氧化三甲胺產生，改善心血管疾病。
減少氧化三甲胺產生 就可預防
台大醫學院教授吳明賢和食科所教授沈立言團隊，成功開發出口服肉鹼耐量試驗方式（ＯＣＣＴ），可以個人化測量人類腸道菌生成氧化三甲胺（ＴＭＡＯ）的產能，團隊更進一步證明，吃生大蒜可以降低氧化三甲胺的產生，進而調控腸道菌、改善心血管疾病，研究今年登上國際消化醫學期刊《Gut》。
吳明賢指出，紅肉和蛋中的肉鹼、蛋鹼進入胃腸道後，會被部分腸道菌分解形成三甲胺，三甲胺經過肝臟代謝後會產生氧化三甲胺，過去已有研究指出，氧化三甲胺濃度過高會造成動脈血管硬化、血小板凝集，進而造成心肌梗塞，經統合分析大約十微莫耳濃度就會提高七％的罹患風險。
吃葷的氧化三甲胺 是吃素10倍
吳明賢表示，但不是所有人吃紅肉或蛋的氧化三甲胺產能都一樣，團隊開發口服肉鹼耐量試驗，服用肉鹼試劑前、服後二十四小時和四十八小時後抽血量測氧化三甲胺產能，研究發現，葷食者產能是素食者的十倍，罹患心血管疾病曾做過支架的病人經過測試，吃素後氧化三甲胺就有降低。
對於如何降低氧化三甲胺，沈立言指出，研究也發現，吃生大蒜可以減少體內產生氧化三甲胺，研究結果建議，六十公斤體重的成人，每天吃一瓣到三瓣的生大蒜，大約五到十克，就可以有預防心血管疾病的潛力，生大蒜中含有較多大蒜素才有用，烹煮過的大蒜素會降低，也提醒民眾不要空腹吃大蒜，對腸胃道會太過刺激。
台大開發試驗方法 全球第一個
文章第一作者、台大食科所博士班學生吳偉愷表示，過去有研究團隊在受試者空腹時抽血檢測一次，但很快就會被尿液代謝，所以測到的氧化三甲胺量都很低，新開發的檢測方式可知道吃了肉鹼後的產能高低，目前以驗血為主，未來會朝尿液檢測發展。
吳明賢指出，他們是全球第一個開發這樣試驗方法的研究團隊，已取得美國和台灣先期專利，將可望在臨床應用，做為個人化營養飲食、心血管疾病、氧化三甲胺生物標記的參考標準。
