離開
進入中興大學研發電磁保鮮技術 水果解凍後接近「現切」口感
興大研發電磁保鮮技術，水果解凍後吃得到貼近「現切」般新鮮口感。（記者蘇孟娟攝）
〔記者蘇孟娟／台中報導〕中興大學食品暨應用生物科技系特聘教授謝昌衛團隊研發「水果電磁保鮮優化技術」，改善冷凍水果解凍後因出水變軟爛的缺點，經電磁保鮮後的水果，再解凍後能保持如新鮮水果6成以上的口感，甚至能有如同「現切」水果的新鮮感，增加農產品多元產銷價值，今與業者簽約技術授權，助提昇產品市場。
謝昌衛指出，傳統蔬果保鮮技術大多利用冷凍冷藏或添加化學藥劑保鮮，但傳統冷凍的農產加工品解凍後均有質地劣化情況，主因是冷凍後蔬果中的水份會形成冰晶，且愈凍愈久，冰晶會變大，原本撐住水果結構的細胞壁會被冰晶「刺傷」，造成細胞破裂，以致細胞離水，水果在無法鎖水下，原結構崩塌，解凍後的農產加工品口感會變得軟爛不好吃，影響加工品銷售。
謝昌衛指出，為減少化學保鮮藥劑的使用，又能維持冷凍農產加工品解凍後的口感，研發在產品急凍過程中導入電磁，能讓形成冰晶變小且排列整齊，減少對細胞壁的破壞，幫農產品「鎖水」，經實驗分析，能減少60%細胞損傷情況，讓解凍後的農產加工品維持接近生鮮的口感。
謝昌衛說，相關研究成果獲得國際期刊的肯定並已取得專利，更獲得2021 年國家農業科學獎以及 2022年未來科技獎肯定；今日與國水果加工廠商合作技術轉移，運用在提升冷凍鳳梨加工製程，維持鳳梨最佳風味與口感，讓消費者在品嚐鳳梨加工品時，有如自產地鮮採的「即視感」。
他說，利用新技術保鮮的過程，僅需在急凍過程中導入電磁，除業者須投資設備費外，不會增加通電成本，目前政府鼓勵業者創新，也有補助設備費，不會增加業者太多成本。
到興大見證簽約的農糧署副署姚志旺指出，台灣鳳梨品質良好，已成功外銷多國，尤其深受日本喜愛，若能突破冷凍技術，讓冷凍鳳梨等農產加工品解凍後吃到如同「現切」的新鮮口感，將更有助國內農產品外銷。
興大校長詹富智指出，學校產學研鏈結中心積極推廣校內教師卓越研發成果與業者合作，讓更多企業善用學術研發成果，推動產業技術的進步。
謝昌衛團隊研發電磁保鮮技術，水果解凍後吃得到貼近「現切」般新鮮口感。（記者蘇孟娟攝）
中興大學研發電磁保鮮技術，與業者簽約技術轉移助提昇冷凍農產加工品保鮮。（記者蘇孟娟攝）
