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進入迎戰進口乳 畜試所研發奶油起司生產技術
畜試所研發奶油起司生產技術，相比要二次後殺的進口奶油起司，國產新鮮奶油起司有更濃郁的乳脂風味。（畜試所提供）
〔記者楊媛婷／台北報導〕因應台紐經濟合作協定（ANZTC）將於明年全面生效，屆時紐國液態乳將可0關稅輸入我國，為增加我國生乳的應用，農業部畜產試驗所陸續研發各類起司製程，最新研發只要用小型設備就可生產的「奶油起司（cream cheese）」生產技術，助攻我國乳業。
國內的起司幾乎都是以進口為主，隨國人飲食習慣的變遷，對乳酪的接受度越來越高，畜試所近年成功研發高達起司、莫札瑞拉起司生產技術，又成功研發奶油起司生產技術，畜試所加工組組長郭卿雲表示，奶油起司屬於新鮮起司，保存期限約在1到2週，國內進口的奶油起司都有經過二次後殺，才讓保存期限較長，而二次後殺處理過的奶油起司跟新鮮奶油起司風味並不同，差異就如保久乳與鮮乳一般，也因此不少人特別喜愛新鮮製作的奶油起司。
郭卿雲進一步表示，通常都是10公升的生乳可製作1公斤的乳酪，奶油起司在製程中還會添加奶油增加乳脂風味，奶油起司不僅可用在焗烤增加濃厚牛奶風味，許多起司相關的甜點如起司塔、起司蛋糕等使用的起司原料都是奶油起司，另外麵包的乳酪抹醬等也同樣都是採用奶油起司，應用層面極廣。
畜試所所長黃振芳也說明，鑒於台灣起司市場逐漸發展，該所規劃不同階段的研究目標，首要目標為建立各種起司的基礎製程，有助於未來相關產品的應用發展，希望透過生產技術的研發，引導業者布局起司市場，這次研發的奶油起司可使用牛乳與羊乳作為主原料，製作出來的產品都具有豐富的奶香和各具特色風味。
畜試所下一階段乳酪製成將鎖定有起司之王美譽的布里起司，郭卿雲表示，布里起司屬於白黴起司，口感軟Q，軟化熟成的風味有別於一般起司，白黴起司的技術門檻較高，但國內外接受度極高，也已有許多廠商來詢問白黴起司的製作技術。
畜試所研發的奶油起司生產技術僅需小型乳脂分離設備及均質機即可產製，適合觀光牧場和手作坊應用，有興趣的業者洽詢及合作洽詢畜試所電話：06-5911211。
