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進入寶林案廚師手部為何驗出米酵菌酸？ 醫師揭驗出3原因
寶林茶室。（資料照）
〔記者蔡思培／台北報導〕寶林茶室疑食物中毒案，台北市政府今召開記者會說明，台北市長蔣萬安指出，3月24日前往現場採集跡證，寶林工作人員手部採樣也檢出米酵菌酸陽性。台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科醫師蘇一峰分析，廚師驗出米酵菌酸殘留有3個原因，包括其適合在油脂的廚房中存留、環境中仍有米酵菌酸、檢測用的工具是質譜儀，就算是極微量都驗得出來。
蘇一峰今天在臉書表示，很多人好奇為什麼廚師的手還可驗出米酵菌酸毒素，廚師都不洗手嗎？他分析主要可能原因是有3個，一是米酵菌酸是一個很穩定的化合物，可在環境保存很久，且又是高脂溶性，在油脂的廚房中適合存在很久。
其次，環境中還有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理還有米酵菌酸，手都還有碰到米酵菌酸的關係，洗手也不易完全清除乾淨。第三，檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗得出來。
至於廚師手部採樣為何驗出米酵菌酸，台北市政府食安官李碧慧表示還無法確定，可能從環境或其他食材摸到，目前僅能確定的就是在A13。至於未來是否會針對該廚師人體檢驗、確認有無中毒，李低調表示案件進入檢調調查，不方便透露。
