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進入曝調查食物中毒「眉角」 公衛專家何美鄉：保留人為蓄意破壞思維
台北市信義區「寶林茶室」疑似食物中毒案已出現2人死亡。（記者田裕華攝）
〔記者邱芷柔／台北報導〕台北市信義區百貨餐廳「寶林茶室」涉食安疑雲，目前醫院通報累計有7例，其中2例死亡、3例收治加護病房，衛福部食藥署定調為重大食物中毒事件，對於引發食物中毒的原因眾說紛紜，公衛專家何美鄉直言，現在衛生局最需要釐清的是食物保存的SOP，且調查食安事件時應保留「人為蓄意破壞」的可能。
何美鄉認為，從用餐時間到發病僅數小時，最有可能就是「食物中毒」，此次事件可以排除「感染性腸胃炎」，因為感染性腸胃炎通常需藥48小時才會發病；以首例死亡個案來看，39歲男性若無共病，因食物中毒死亡相當罕見，「健康年輕人因食物中毒往生，所食用的毒素不是劇量、就是劇毒。
根據目前零碎的資訊來看，重症個案多有肝腎等器官衰竭情形。何美鄉說，若「肝衰竭」是指標症狀，可朝仙人掌桿菌毒素、肉毒桿菌毒素及菇類中毒調查，仙人掌桿菌毒素在有氧或無氧的環境中都可繁殖，肉毒桿菌毒素屬厭氧菌，雖為神經毒素，但仍可造成肝臟病變。
「仙人掌桿菌最有可能！」何美鄉認為，因為病例多食用粿條或河粉，澱粉發酵後滋生的仙人掌桿菌最有可能。她強調，預防毒素產生最關鍵的就是確保食物保存在適當的溫度，通常在25度以上的室溫，病菌就會繁殖，繁殖過程就會產生毒，衛生局最需要釐清的事，就是食物保存的SOP，也就是粿條或河粉在被烹調前，置放於室溫多久，另如冰箱溫度、是否冰箱塞滿東西，無法保證每樣食物都是在適當的低溫下保存。
何美鄉也指出，衛生單位在調查食安事件時，隨時都要保留「人為蓄意破壞」的可能，她直言，不慎發生的食安意外是食安問題，人為的蓄意破壞則是國安問題。
