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進入廚師建議用「熱飯」烹飪炒飯 意外引「隔夜飯」擁護者論戰
身為廚師的原PO指出，炒飯得「熱飯熱炒」而非使用「隔夜飯」，意外引發兩派網友論戰。（圖由Wei Canglah網友授權提供）
〔即時新聞／綜合報導〕炒飯是盛行在亞洲國家的知名家常料理，但要如何烹調到「色香味俱全」與「粒粒分明」，就端看烹飪者的能耐了，一位餐廳師傅分享「炒飯秘訣」，指出「熱飯熱炒」才能讓炒飯美味，卻以外引發傾向「隔夜飯烹煮炒飯」支持者跳出來參與論戰。
根據原PO在《廚藝公社》的貼文，他以「炒飯技巧分享-如何粒粒分明」為題指出，網路上許多資訊都建議「隔夜飯比較好吃」，但他不認同這種觀點，指出「熱飯熱炒」才好吃，因為冰過的飯分子結構都被破壞了，口感怎麼可能比較好？並點出「烹煮熱飯」的秘訣，準備米和水，再放兩滴油，米水比例大概是：「1.1：1」。
對此，網友分享自身經驗：「有道理但是不實際，飯粒要分明不是很難，下鍋以前打一顆蛋黃進冷飯裡，用手把飯捏鬆散順便讓蛋黃包裹每一粒飯，這樣炒出來的飯就會又黃金又分明」、「飯裡放油放蛋黃或美奶茲都可以」、「快速爐用熱飯；家庭爐用冷飯」、「内行人說法正確，當天煮飯當天炒重點特別香」。
也有網友提出不同看法：「冰過一夜，是為了減少水分，炒出來的飯才不會容易黏著而粒粒分明，冷凍才會結構破壞。親眼看過廚師友人將大鍋飯攤開冷藏，以便提供隔日大量客人點炒飯。」、「隔夜飯應該只是店家來不及備飯，所以才會前一天煮好備用吧」、「煮飯時水少放一點就好，只要煮好的白飯粒粒分明就好，如果白飯整個黏糊在一起，放冰箱一輩子也沒用，重點在於怎麼煮飯，跟炒沒關係」。
