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進入型男主廚陳德烈現炒回鍋肉 大讚深坑黑豬肉完勝進口豬
本期《保庇新北市》邀請深坑里長黃建強母子（左）及型男主廚陳德烈（右）示範深坑黑豬肉料理。（民政局提供）
［記者賴筱桐／新北報導］政府將開放美國含萊克多巴胺豬肉進口引發熱議，許多消費者因食安考量，堅持購買國產豬肉，尤其高品質的黑豬肉更受市場好評。本期《保庇新北市》邀請陽光型男主廚陳德烈前往黑豬肉故鄉─深坑，和深坑里長黃建強及其母親周美紅共同示範黑豬肉料理，歡迎遊客到深坑旅遊時，一起分享黑豬肉的美味。
民政局長柯慶忠表示，黑豬肉養殖業在深坑區發展歷史已久，肉質口感完勝白豬肉，是許多婆婆媽媽喜愛採買的食材之一。為行銷黑豬肉好滋味，市府每年結合豆腐、綠竹筍及茶葉等美食與在地景點，舉辦深坑四寶文化節及多福宴，打造品牌價值。
黃建強說，深坑黑豬肉以高溫蒸煮的廚餘餵食，養殖時間比白豬更久，通常白豬7、8個月就能上市，黑豬則需要1年，油脂更能滲入肌肉，形成大理石紋油花，讓黑豬肉口感柔嫩多汁，且皮厚Q彈，是許多餐廳業者愛用的食材。
黃建強表示，深坑黑豬肉雖然市場價格比白豬貴一些，但因黑豬具有耐粗食、高抗病性的特點，不添加瘦肉精或施打生長激素，且重視消毒及防疫，加上市府定期訪視，確保豬隻健康，反而讓深坑5處畜牧場、總產量不到1萬頭的黑豬肉更具有競爭優勢。
擁有中餐烹調及西餐烹調證照的「陽光主廚」陳德烈，和黃建強母子聯手示範3道黑豬肉料理，包括手工灌製黑豬肉高粱香腸、醃炸豬排及現炒回鍋肉。
陳德烈說明，回鍋肉作法簡單，只要準備煮過的三層肉片，並切片豆乾、高麗菜、蒜苗、蒜、辣椒、薑、青椒和紅蘿蔔，將肉片半煎逼出豬油，再鍋煎豆乾、爆炒香料及香辣豆瓣醬、甜麵醬，放入其他材料及糖、米酒、醬油等調味料，起鍋勾薄芡，加點花椒油增添香氣即可上桌。
有關深坑黑豬肉的介紹與陳德烈的料理等內容，都收錄在將於10月下旬出刊的《保庇新北市》雙月刊，讀者可至市立圖書館各分館、區公所、戶政事務所、各區老人會等長青社團借閱，或至新北市政府民政局官網下載電子書。
型男主廚陳德烈示範手工灌製黑豬肉高粱香腸。（民政局提供）
