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進入豬腸變身「美容師」 林邊肥美烏魚子鮮曬搶春節市場！
2020/01/20 23:35
烏魚子是年菜圍爐桌上很多人都會有鹹香微黏的烏魚子。（記者陳彥廷翻攝）
〔記者陳彥廷／屏東報導〕農曆新年即將到來，年菜桌上少不了的烏魚子，大多來自屏東沿海，不過，野生烏魚子因為皮薄易破，約10年前開始流行起類似香腸的方式，以豬腸膜修補，讓賣相更佳，也被人笑稱是「烏魚子美容師！」
烏魚季已過，不過烏魚子適逢年節正大行其道，林邊這家「小六野生烏魚子」雖然屬於大盤，不過每天散客仍是絡繹不絕，就是為在過年能夠吃到美味新鮮的烏魚子。
烏魚子是年菜圍爐桌上很多人都會有鹹香微黏的烏魚子。（記者陳彥廷翻攝）
小六說，他們只賣野生的烏魚子，向魚販買來母魚卵後先醃過再用鐵磚壓實，但因為野生烏魚子的卵膜太薄易破，若是在曬的期間溢出，除了浪費，還影響賣相，因此約在10多年前開始，就開始嘗試用豬腸膜來「修補」，上述的工時大約耗時1天，但接下來的曝曬才是重頭戲，要曬長達7天，才能讓烏魚子濃縮出鮮香的好風味。
坊間有烏魚子食用前要先拆膜的說法，小六則強調，野生的烏魚卵膜極薄，就算用來修補烏魚卵的豬腸膜也比一般香腸膜還要薄，必須特別向豬肉販訂製，皆可食用，不需要像養殖的烏魚子卵膜過厚影響口感因此才要拆膜的作法。
烏魚子是年菜圍爐桌上很多人都會有鹹香微黏的烏魚子。（記者陳彥廷翻攝）
小六指出，今年已曬了1萬多台斤，長達3個月，野生烏魚卵要超過10兩者非常少見，目前常見的以兩片1台斤約300到400元，年節前十分搶手。立委蘇震清為推廣屏東特產，趁著年節前到烏魚子店，他說，很多人年夜飯的餐桌上，一定少不了這鹹香微黏的烏魚子滋味，他看到職人師匠巧手為烏魚子補上豬腸膜，是直讚是根本是「烏魚子美容師」。
