離開
進入型男主廚菜市場開店 可望再度贏得天下第一攤大獎！
馬才淯堅持在菜市場裡穿制服，他認為這是一個品牌的象徵，也代表著廚師的專業度。（記者楊心慧攝）
天下第一攤比賽 獲人氣獎
〔記者楊心慧／台北報導〕型男主廚、可望再度贏得天下第一攤大獎！台北市安東市場有家不起眼小攤位，卻天天大排長龍，攤位上放著去年傳統市場節「天下第一攤」的滷肉飯金賞獎盃，老闆是才34歲的型男廚師馬才淯，放棄在大餐廳當主廚，選擇和食客近距離互動、在菜市場開小攤，今年再度挑戰天下第一攤，主題雖是不擅長的甜點，但下番工夫自研後，又一舉獲得人氣獎。
馬才淯與其他兩名廚師陳宥嘉和黃啟睿組成馬師原創料理團隊，在小攤上可吃到平實價格、卻有五星級中式菜色的料理，像是蔥油白斬雞、鮮蝦粉絲煲、一品花雕雞等，而這些料理也會被作成精緻便當，由於限量又只要100元，天天搶購一空。馬才淯表示，店內並無固定菜單，每天變換不一樣的主食與菜色，不僅不會讓客人吃膩，還可天天用新鮮的食材。
市場做生意 為與食客互動
談到為何走上廚師這一行，馬才淯笑說，當年差點與廚師擦身而過！父親也是廚師，每天早出晚歸，父子倆溝通機會少。國三畢業前，他按一般世俗標準選填最夯的資訊科系；但申請資料寄出當晚，父親難得主動與他聊天，詢問選填校系的事。
和父親的對談，冥冥中卻開啟了他內心一扇窗，發現料理比電腦程式能傳遞更多情感，才是他的興趣、渴望！經一夜思索，馬才淯隔天馬上到學校攔截申請資料，改填光武工專餐飲科，從此走上廚師之路。十幾年來，他始終感恩父親的啟發，慶幸自己那晚的選擇。
馬才淯說，父親從沒教他作菜，只告訴他切下第一刀和最後一刀都要謹慎，深深影響他日後做料理的態度，「我會默默在旁，看他如何把食材變成食物，手起刀落傳達出什麼」。體會到父親傳遞給的不是技藝，而是那份職人精神。
談起為何會選在菜市場做生意？馬才淯說，過去在餐廳當廚師時，總覺得少了什麼，後來才發現，原來少的是烹調者和食客間的互動，加上一直希望其他人也能為身邊所愛的人親手做出料理，內心深處一直被這股夢想推動，於是選擇在市場開始。
至於開店後所遇到的困難，馬才淯坦言，第一天開店只賣了120元，當時很沮喪，但隨即振作想法子，經過不斷調整經營方式，生意才漸漸有了起色。
馬師原創料理團隊去年參加天下第一攤滷肉飯比賽，為了比賽耗時兩個多月研發滷肉飯，以紅麴五花肉結合日式料理做法，特別用醃漬配菜解油膩，吃起來健康爽口，讓評審相當驚艷。談起這道菜，馬才淯笑說：「在比賽前大家都沒做過滷肉飯，做了很多功課，絞盡腦汁才研發出來。」
今年天下第一攤主題是甜點，團隊以杏仁豆腐參賽，淡黃色調配上菊花造型的外觀，儼然像個藝術品，再受好評，上月已先奪得人氣大獎。今天還將揭曉金賞獎得主。馬才淯認為得獎不是他個人的功勞，是整個團隊的努力結果，大家交換意見，花了很多時間試做料理，過程雖然很辛苦，但學到很多東西，在得知得獎後大家都很開心。馬才淯說，不論能否再獲金賞，能獲評審及食客肯定，已是團隊向前的最佳動力。
談起最終的目標和夢想，馬才淯眼裡閃爍著光芒：「未來想成立觀光客的烹飪教室，觀光客能在旅遊中參加課程，學習好吃的中式料理，這個夢想一定不會賺錢，但這是我最想做的事情，所以現在會努力的存錢，只為了實現夢想！」
馬才淯堅持在菜市場裡穿制服，他認為這是一個品牌的象徵，也代表著廚師的專業度。（記者楊心慧攝）
