首惜廚師甄選 李志頡料理吳郭魚奪金
吳郭魚的魚鱗富含膠原蛋白,酥炸後美味可口。(高餐大提供)
〔記者洪臣宏/高雄報導〕推廣落實「淨零綠生活」,高市環保局與國立高雄餐旅大學聯合舉辦「首惜廚師惜食料理食譜暨教案甄選—高雄市初賽」,高餐大五專部餐飲廚藝科李志頡用吳郭魚做菜,連魚鱗也不浪費,拿下「料理食譜組」金牌。
「首惜廚師甄選活動」共有卅一件參賽,「惜食教案組」由高餐大老師江敏惠及許榮麟的教案「惜食從零開始」獲特優獎;李志頡拿下「料理食譜組」金牌。優勝者取得九月的全國總決賽門票。
李志頡採用在地吳郭魚,魚肉先煎半熟烘烤後,淋上用青江菜葉、碗豆做成的醬汁,入口綿密香Q,最讓評審拍案叫絕的是連魚鱗也沒浪費,清洗乾淨後酥炸成脆片,口感酥脆,餐點達到「全食材使用」。
「惜食教案組」則採書審選拔,高餐大老師江敏惠及許榮麟的「惜食從零開始」,引導學生認知永續飲食的議題,將知識連結化為生活行動。
高餐大餐飲廚藝科五專三年級的李志頡(右)善用吳郭魚奪冠。(高餐大提供)