拉麵湯太鹹 留湯運動貼心留字卡

〔編譯林翠儀／綜合報導〕拉麵是日本庶民美食中不可或缺的代表性食物，但近年來健康養生意識抬頭，拉麵湯頭太鹹卻成為一項大問題。山形縣米澤市有一群「愛麵族」發起吃麵留湯活動，為了怕傷店家的心，還會特意準備字卡讓客人澄清是為了健康才不喝湯。

日媒報導，厚生勞動省2014年調查日本國民平均每日食鹽攝取量，男性為10.9公克、女性9.2公克，遠高於世界衛生組織（WHO）5公克的標準。去年4月，厚勞省修改食鹽攝取量標準，男性降到未滿8公克、女性7公克。

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減鹽飲食近年在日本受到重視，但拉麵過鹹的湯頭始終沒有改變。山形縣米澤市的「米澤拉麵」以醬油湯頭及細捲麵著稱，據說起源於1920年代中國人開的麵攤，現在成了代表性的在地美食，當地至少有100家拉麵店。

縣內老牌製麵廠的經營者牧野元，6年前因為腦栓塞住院，現年62歲的他驚覺減鹽飲食的重要性，出院後他連最愛的拉麵都只吃麵而留下鹹嘟嘟的麵湯。

牧野表示，麵湯是拉麵的精華，每家店都會下工夫精心熬煮，所以留下整碗沒喝，會覺得很對不起店家。但拉麵湯頭太鹹除了有害健康，也愈來愈不符合現代人的口味，為避免拉麵店因此沒落，才發起拉麵減鹽運動。

第一步是先和在地的拉麵店溝通，容許客人只吃麵不喝湯的行為，他們並在拉麵店內準備字卡，上面以米澤方言寫道「湯頭很好喝，但因健康考量吃麵留湯」。讓客人能安心吃麵留湯，也不會傷了店家的心。

目前米澤已有19家拉麵店參加這項活動。牧野等人表示，等到有50家店參加時，他們將進一步開發減鹽拉麵，讓大家都能安心享受美味的拉麵。