清酒神探 鑑識原料米DNA

〔編譯鄭曉蘭／綜合報導〕日本農林水產省轄下的食品綜合研究所，九日發表獨步全球的日本清酒ＤＮＡ鑑定新技術。這項新技術能從日本酒抽出原料米的ＤＮＡ，藉以判定釀酒原料米的品種，不但能確保市售日本清酒品質，讓偽裝標示的劣酒無所遁形，還能進一步運用於葡萄酒的葡萄品種鑑定。

由於日本清酒的原料米ＤＮＡ在發酵過程中會分解，同時混雜發酵所需之酵母或麴菌等ＤＮＡ，想要單獨抽出足供分析的原料米ＤＮＡ相當困難。食品綜合研究所因此特別投入原料米ＤＮＡ增幅檢出技術的研發，在去除日本清酒其餘糖質或蛋白質後，成功抽出微量的原料米ＤＮＡ。研究人員使用此技術，實際檢驗日本市售標榜「百分之百越光米釀造」或「百分之百山田錦米釀造」的清酒，檢驗出含有其他品種米的ＤＮＡ，證實部分日本清酒可能以標示之外的原料米濫竽充數。因此，該技術日後可能會被廣泛運用於日本清酒品質鑑定等用途。

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據日本研究人員表示，他們還在繼續探索葡萄品種不同的ＤＮＡ領域，「希望累積ＤＮＡ資料庫，進一步增加酒類原料ＤＮＡ的分析對象」。