餐管系邀美名廚授課 貼身學習大師廚藝

〔記者李盈蒨／台北報導〕許多名廚一生嚮往挑戰高難度法式料理，城市科大餐管系舉辦「法式料理廚藝工作坊」，邀請22年專業廚師經驗的美國紐約廚藝學院教授Robert Walljasper示範教學，學生透過兩天工作坊，學習油封鴨、手工管麵等傳統法式傳統佳餚，從準備菜色、烹煮到擺盤，零距離的貼身學習大師的超高廚藝。

為期兩日的「法式料理廚藝工作坊」，由Robert Walljasper親自示範「油封鴨」、「手工管麵」、「馬鈴薯慕司」與「鮮扇貝」等法式料理，其中，油封鴨是法式料理中具高難度的傳統菜色之一。

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Robert Walljasper運用低溫真空烹調新技術，將鴨肉與鴨油放入真空袋封存一晚，再以低溫機以攝氏70度的水溫將水煮12小時，煮好的鴨肉與鴨油冰存，食用時再拿出鴨出煎熱即可上桌。

這次課程中不只有高難度的菜色，也有基礎蹲馬步的菜單。城市科大餐管系業師吳東寶表示要學好料理先從傳統菜色入手，以法式料理精華在多種口味醬汁，不同的食物要搭配不同款醬汁，學生應學會使用白色高湯、褐色高湯調製學習，一次又一次的調配，食材的講究也是精髓，認識不同地理環境使用的食材知識、不斷嘗試就能做好料理。

Robert Walljasper勉勵初入大學的餐管系學子們，一定要透過教育學習基礎的理論，因為廚師這行靠的是基本工，隨時整合新知識，拿出熱情就能堅持走下去。餐管系一年級生游文岑第一次上法式料理課程，上完兩日的課程後發現廚藝的精神無限可能，未來得腳踏實地去學習，才能當一位好的料理職人。