養生年夜飯 少肉顧健康

記者李宇欣、蘇芳禾／專題報導

立法院近年吹起養生風，民進黨立委邱議瑩罹癌後，戒掉以前嗜吃紅肉、偶爾吃垃圾食物的習慣，就算過年也堅持年夜飯不可有加工食品，多吃蔬果魚肉，非常注重飲食健康；國民黨立委林鴻池則是長年吃素，近年更推出「輕鬆易素家」食譜，以青菜豆腐為基底，教民眾自製豐盛的素食年夜菜餚。

邱議瑩二○一二年罹患卵巢癌，她說，罹癌逼著自己重新調整飲食及生活作息，台灣人過年習慣「呷澎湃」，但她堅持「多吃蔬菜、拒絕加工食品；多吃魚肉、少吃白肉或紅肉」為原則料理年夜飯。

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邱議瑩 用水果當煲湯基底

邱議瑩說，她生病期間都在家裡研究煲湯，台灣一年四季都有新鮮水果，她使用水果當煲湯基底，例如冬季的棗子，春夏秋季的蘋果或梨子都是適合食材，水果經高溫久煮會散發清甜味，不加鹽就可以直接喝，她每週都會燉一次湯，如牛腩燉薏仁山藥湯、蘋果瘦肉湯、養生雞湯及蔬菜湯等，她先生、高雄市副市長李永得也很愛喝，今年過年圍爐的湯底就由她負責，以水果為基底讓全家人吃得健康。

吃素近二十年的林鴻池強調茹素的好處說，自從全菇素飲食後，困擾多年的腸胃出血竟不藥而癒。他近年更推出「輕鬆易素家」食譜，提供二十道美味素食菜餚製作方法，例如蠔油燜猴菇，只要準備猴頭菇、薑片及水蓮等食材，用蠔油、香油及高湯拌炒就可上桌；林鴻池另特別推薦素食佛跳牆，只要準備黃豆芽、人參鬚、紅棗、竹笙、白菜、芋頭、栗子、菇類和素料等，將食材加入甕裡燉煮近一小時即可。

林鴻池 推薦素食佛跳牆

至於最喜歡的年夜菜色，林鴻池說，他最愛滷冬瓜和蘿蔔，「因為剁一剁丟進去就好，很方便」，而且切蘿蔔要注意刀法，讓蘿蔔容易入味，由於家中不吃蔥蒜，所以用醬油炒八角及冰糖上色入味；林鴻池說，現代人平常應酬多，少不了大魚大肉的聚餐活動，他建議民眾一週一素食，過年的年夜飯也可增加素食料理，簡單又養生。