農改場助行銷 部落野菜進軍餐廳

行動教室協助有機驗證申請

〔記者王峻祺／花蓮報導〕野菜正當紅！花蓮農改場今年在市場需求下，一口氣推動十四場部落行動教室，幫助農友安排作物有機驗證申請，並將多款野菜進行營養分析，除輔導原住民後續銷售推廣，並輔導全面進軍餐廳、市集，提升食用能見度，讓野菜成為價格不貴的新興健康蔬菜。

花蓮縣自北區秀林鄉到臨近太平洋與海岸山脈的豐濱鄉，及靠近中央山脈間的光復鄉、萬榮鄉與卓溪鄉，均生產大量的箭竹、桂竹、山蘇及黃藤等野菜，隨著時序更迭，近期已陸續出現在當地人的餐桌上及市場。

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其中秀林鄉的山蘇產值約占全縣五分之一，總面積達六十公頃，一年四季皆可生產大量的山蘇嫩葉，每隔十五至二十天就會長出嫩芽供農友採收，富含極高的營養價值，擁有「特別野菜」美譽。

不少遊客多會專程到花蓮品嘗有機山蘇，並在熱炒店指定要吃「山蘇蕨菜炒丁香」，其中捲曲狀的嫩葉，不僅質地脆，加上花蓮漁港盛產的小魚乾，鹹香滋味讓老饕驚呼「絕配！」近年來廣受觀光客青睞。

營養分析證明勝過一般蔬菜

花蓮農改場研究員全中和說，目前將多種野菜進行分析，發現野菜含有豐富的蛋白質、維生素及鐵、鋅等營養成分，其中山蘇更有高於檸檬的維生素C，部分野菜所富含的蛋白質及胺基酸，也比一般市售蔬菜高出三至六倍。他強調，野菜經當地族人經濟栽培量產後，陸續成為花蓮餐館及觀光客指定與訂購的食材，因為春夏雨水多，日照及溫度適中，生產的野菜也特別鮮嫩，成了近年最風行的健康蔬菜。

山蘇農周賢德說，山蘇是台灣原生種蕨類植物，因病蟲害少、抗災能力強，不需噴灑農藥就能在濕熱、多水的環境下生長，平日多以天然落葉、昆蟲鳥糞施肥，讓山蘇鮮脆肥嫩，現在有機市價一斤約一百元，健康又好吃，已成為家庭主婦新食材的選擇。