減少亞硝酸 紅龍果粉做健康香腸

〔記者顏宏駿／大村報導〕世界衛生組織日前提醒消費者，香腸因為含有亞硝酸，吃多了有致癌之虞，台中區農改場有鑑於國內紅龍果產量大，研發將紅龍果乾燥作成粉末，台中區大安農會拿來加入香腸中，可以減少亞硝酸的使用，堪稱是「有健康概念的香腸」。

昨天台中區農改場舉辦年終成果發表會，場方端出大安區農會出品的香腸，該款香腸加入「紅龍果粉」作為天然的色料，讓香腸的色澤更好看。

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場長林學詩表示，國內栽培紅龍果的面積已經達到一千六百七十五公頃，除了開發國外產銷通路外，也應該開發其多元的利用價值。

林學詩說，紅龍果的「甜菜紅素」為天然紅色素，他們利用冷凍乾燥技術，製成保有天然抗氧化力的紅龍果粉，添加於香腸中，更具安全食用的概念。

他表示，市面上的香腸，以亞硝酸作為防腐和保色之用，但世衛組織提醒亞硝酸吃多了，有致癌之虞，「紅龍果粉」加在香腸內，不僅可以抗氧化，還有健康養生的概念，但要完全取代亞硝酸還要進一步研究。