淺坪養虱目魚 保育黑琵兼顧美食

台江國家公園 攜手長榮女中

〔記者黃文鍠／台南報導〕台南沿海是虱目魚重要產區，也吸引黑面琵鷺前來越冬，但近年來漁民紛紛轉作改養石斑魚，導致黑面琵鷺因覓食不易而數量銳減。台江國家公園為復育黑面琵鷺棲地，委託台南大學進行傳統淺坪虱目魚養殖示範工程，收成的漁獲也與長榮女中等校合作，推出創意料理，一舉兩得。

台江國家公園保育研究課技士施佩君指出，台南沿海地區漁民，早年皆以淺坪魚塭引海水養殖虱目魚，在陽光照射下，魚塭裡自然生成各種藻類供養虱目魚，無須另以飼料餵養，污染環境。由於虱目魚怕冷，因此在寒冬來臨之前，漁民便會收成，讓魚塭休養生息，此時，魚塭便成了黑面琵鷺等候鳥最佳的覓食棲息地。

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提供覓食棲地 漁獲加工行銷

但在民國九十九年，保育人士發現，當年來台南度冬的黑面琵鷺，數量減少近三分之一。深究後發現，由於虱目魚價格低廉，多數漁民將魚塭鑿深、改養石斑等其他魚種，造成黑面琵鷺因踩不到底、無法覓食而轉移陣地。因此，台江國家公園隨即展開保育計畫，除了委託台南大學於七股校區復育淺坪虱目魚養殖，營造黑面琵鷺友善棲息環境，收成的漁獲也請加工廠製成虱目魚罐頭、虱目魚丸，並準備以「黑琵牌」問市；今年更委託成大育成中心進行品牌行銷宣傳。

為培養潛在推廣人員，成大育成中心首波擇定台南地區四間設有餐飲科的高中職校，邀請台南知名創意料理餐廳業者王俊之前往校園，指導學生烹調虱目魚創意料理，第一站到長榮女中教學生做虱目魚鹹派。

長榮女中校長蔡玉敏表示，推廣活動相當有意義，除了可精進學生的廚藝，誘發創意想法，更能了解虱目魚在台南的文化地位及濕地保育觀念，因此學校樂意參與，也全力配合。校方派出餐飲科全數擁有中餐證照的三年級菁英學生參加，在廚師的指導下，殺魚、挑刺、烹煮、烘烤，不一會兒工夫，一道以在地食材料理而成的西式餐點「虱目魚鹹派」香噴噴出爐，搭配中式虱目魚丸湯，堪稱中西合璧的美食饗宴。