台南南化美味 「烏魚子芒果乾」熱賣

〔記者吳俊鋒／南化報導〕山區愛文芒果進入量產期，深受歡迎的「烏魚子芒果乾」美味上市，現採現做，以類似「鐵板燒」的方式烘製，每一片都要手工處理約十五小時，口感絕佳，已造成搶購。

這款烏魚子芒果乾的幕後推手是前南化鄉長陳金沛，於任內極力推廣，改良古早的烘製方法，有別於一般的烤爐，而是放在大型的不鏽鋼板上，利用蒸氣處理，成品為完整的肉片形狀，賣相極佳。

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由於每一片都很平整，且外觀呈現漂亮的金黃色澤，令人垂涎，「烏魚子芒果乾」之名因此而來，每到愛文產季都熱賣不已。

陳金沛當初是在颱風過後勘災途中，看見社區耆老煮食東西時，會將愛文切片、放在鍋蓋上蒸熱成芒果乾，當作飯後零嘴；他改良這種古早味的手法，研發出鐵板燒製程，果然一炮而紅，迄今已風行第七年。

陳金沛試過很多芒果品種，進行鐵板燒烘製，但還是愛文最好吃，成為烏魚子芒果乾的主打；現正值採收期，各業者近來都加派工作人員烘製、趕貨，以因應陸續湧入的訂單，忙碌不已。

現任南華觀光協會理事長的陳金沛表示，烏魚子芒果乾透過鐵板烘製，完整保留了自然的香甜美味，且口感綿密扎實，沒有任何人工添加物，新鮮又健康，熱賣不是沒有原因的。

只是，這樣的烘製方式，每顆芒果只能取兩片，且放在鐵板上處理，從蒸熱、軟化到壓平等，必須不斷翻面，以免太熟、甚至變焦；全程要十五個鐘頭左右，耗時又費工，尤其在室內高溫下作業，相當辛苦。