24小時不鬆懈 王瑞興種出特等茶

〔記者賴筱桐／新北報導〕「種茶像照顧孩子，必須不眠不休，二十四小時不能鬆懈！」新北市坪林區茶農王瑞興二十多年前承接父業，投入種茶工作，採收製茶期間，為顧及每個環節，幾乎二十四小時不能闔眼；過去雖屢屢獲獎，就是沒拿過特等獎，今年總算如願以償。他說，只要顧客稱讚茶好喝，所有辛苦瞬間消失，只剩下滿滿成就感。

高中畢業 決定繼承父業

四十六歲的王瑞興回想，父母親從事種茶、製茶工作，他小時候常看爸爸忙得沒日沒夜，為看顧茶葉品質，睡覺不得安寧，一個晚上起床好幾次。高中畢業後，他決定繼承父業、分擔家計，直到接手，才體悟到「種茶真的很辛苦」。

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王瑞興表示，種茶是看天吃飯，生長期間如果天氣不好，整個心血可能毀於一旦。茶葉採收後，須經過日光萎凋（用機器烘兩小時，讓茶葉水分蒸發，俗稱「走水」）、發酵、殺菁、揉捻、烘乾、挑揀茶枝等過程，最後才進入包裝，每一道程序都很重要，不能馬虎。

發酵每兩小時翻動 不能睡好

王瑞興強調，室內發酵須經過十二小時，每兩小時翻動一次，破壞茶葉表面纖維質，才能產生香氣，「這也是沒辦法一覺到天亮的原因」。他認為能獲特等獎，重點在於萎凋和發酵技巧控制得宜，泡出來的茶香氣十足、略帶甜味，入喉產生回甘後韻。

太太林燕晶說，種茶、製茶很辛苦，但肩上有養家活口重擔，為了讓一家溫飽，咬牙苦撐，加上這是丈夫的專業，只能給予最大支持，夫妻倆捨不得孩子未來從事這麼辛苦的工作。

新北好茶市集 推鐵定包中卡

農業局將於六月六日、七日、十三日、十四日在坪林區茶業博物館旁廣場舉辦「新北好茶」市集，並推出「鐵定包中卡」，內含文山包種茶與鐵觀音茶包一份，為考生及社會新鮮人加油打氣，另贈送限量品茗杯，每日四百名。