咖啡抗氧化力研究 竹中科展奪冠

〔記者余雪蘭／竹崎報導〕國內咖啡大多仰賴進口，嘉義山區近年大力推廣栽種咖啡，嘉縣竹崎完全中學三名國中生以「咖啡抗氧化力」進行科展研究，發現淺焙咖啡的抗氧化力與「養豆一週」的抗氧化力最佳，這項成果讓他們獲得嘉義縣中小學科展「國中組化學科」第一名以及最佳探究潛力獎，冀望有助咖啡農行銷在地新鮮烘焙咖啡。

淺焙、養豆1週效果最佳

獲獎學生說，剛烘焙出來的咖啡置放一週，即所謂的「養豆一週」，不但風味更好，還會提高抗氧化力，但再養下去，抗氧化力就會走下坡。「養豆一週」的抗氧化力比二至三週高約三‧四倍到六‧五倍。

請繼續往下閱讀...

他們利用豆漿易腐敗的特質來做實驗，把烘焙深淺及養豆時間不同的咖啡沖泡後加入豆漿，檢驗放置八小時後的氧化情形；另用氧化還原滴定直接對烘焙深淺及養豆時間不同的咖啡做檢測，兩種不同的實驗方式，比對結果呈現一致性，淺焙的咖啡保有較多果酸，抗氧化力是中焙到深焙咖啡的一‧五倍。

這項研究成果歸功於竹崎完全中學國三生楊國徵、張開發以及國一生蔡博宇三人合作，張依霖老師指導，並在帶領特教班學生在校園種、賣咖啡的國中部特教組長胡柏舟協助下，進行烘焙咖啡。

該校校長郭春松表示，國內咖啡消費人口很大，但大多數的咖啡都是進口，嘉義山區近年大力推廣栽種咖啡，學生希望研究成果能裨益咖啡農行銷，消費者以後喝咖啡盡量挑選「養豆一週」的新鮮咖啡。