炒糖學做酒家菜 阿公阿嬤尋古味

〔記者林孟婷／永康報導〕台菜文化不只是美食，更是文化傳承與回憶的找尋！隨著電影「總舖師」熱賣，近年興起傳統台菜料理文化，也讓許多民眾開始重視台菜背後所傳達的歷史背景、生活風俗，不少旅居國外或是老一輩民眾特地前來台南拜師學藝，尋找台菜文化風華。知名美食作家黃婉玲傳承台菜文化，從年初開設一系列古早味台菜教學課程，傳授台菜料理「眉角」與食材選用。

「肉米蝦是知名酒家菜之一，呈現出湯頭的獨特與溫柔婉約的醋味口感」，黃婉玲說，課程中介紹早期酒家菜、阿舍菜的製作方式，但上課之前的文化概念，則讓學員學習製作時，加入人文感性。

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不論肉米蝦、或是蝦棗、蝦卷、五柳枝等傳統台菜，除了學習烹飪手藝，對部分學員更是一種回憶的追尋。「吃到傳統炒糖的第一口，我想起了阿嬤」，一名六十多歲的阿嬤學員學習炒糖技術，吃到第一口傳統糖水滋味時，頓時淚流滿面，「這就是我阿嬤當年煮給我喝的味道，就像阿嬤還在我身邊一樣」。

另一名快八十歲的阿公學員，早年做生意常在酒家陪客戶吃飯，對於酒家菜難以忘懷，有感於市面上吃不到道地的酒家菜，特地報名上課自己動手學。

黃婉玲說，阿公學員連基礎烹飪都不會，第一次來上課，作品就幾乎完美呈現，他自己比誰都高興，後來每堂課都報名，現在幾乎都是阿公辦桌請家人吃飯，家人也訝異於老人家「變得開心有自信」。