農改場玉米粉 墨國料理新食材

〔記者林孟婷／新化報導〕道地玉米粉墨西哥料理，台灣也吃得到！台南區農改場推動活化休耕農地政策，鼓勵農民種植硬質玉米，並研發硬質玉米粉的加工製品，推廣國產玉米粉製作墨西哥料理等異國美食，為硬質玉米開拓新出路。

台南區農改場將硬質玉米台南二十四號及白糯玉米台南二十三號磨成玉米粉，並拌合場內所研發而成的玉米穀粉，開發成玉米棒、玉米麵條、玉米脆片、玉米餅、雜糧餅乾等產品，並利用在地食材黑豆台南三號或台南十四號花生製作餡料、配料。

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台南區農改場場長王仕賢表示，台南場目前已開發完成ＴＮ系列玉米穀粉，除了研發各項產品之外，並邀請高雄餐旅大學老師林建安研發各種墨西哥特色料理，以國產糧食作物製作異國餐點。

王仕賢指出，開發出國產雜糧及蔬果為食材的墨西哥特色料理，包括有蔬菜墨西哥捲餅、圖斯塔達牛蒡雞肉餅、黑豆台南九號葵薩蒂拉乳酪餅、彩色玉米片佐莎莎醬等，做為鄉村特色美食。

王仕賢說，將計畫針對全台具有發展潛力的農會或特色地區，以玉米為主食材融入在地農特產品，開發玉米新產品，並結合農村文化發展，帶動區域性休閒觀光產業。