傳承老台菜 總舖師作者開課

〔記者王俊忠／台南報導〕電影《總舖師》掀起國內追求古早味台菜熱潮，《總舖師》原著作者黃婉玲認為有些古早台菜遭以訛傳訛、扼殺精髓，她與光華高中合作，在該校進行近一年的古早台菜教學計畫，不藏私傳授近三十道台灣大菜，三月間將有三場教學活動，歡迎台菜愛好者來學！

身兼美食作家的黃婉玲樂見《總舖師》帶動傳統美食再被重視，但這古早味傳承也有隱憂，因有些廚師對古早味文化認識不深、少著墨台灣在地食材，就端出各種「自創古早味」，易讓消費者誤以為古早味是此滋味，失去古早味應有的繽紛感與道地性。

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為讓大眾正確認識古早味美食，黃婉玲與東區光華高中校長張淑霞談妥在校內烹飪教室進行近一年的古早味台菜教學計畫，每月推出不同課程，傳授大眾遺忘卻懷念的台灣大菜，共近三十道，希望把正宗古早台菜送上台灣餐桌甚至國際宴席。

三月間課程於九、十六及二十二日等三天週休假期上午九點半到下午四點半，以白天時間傳授《總舖師》經典菜色布袋雞、生菜香鬆、古早雞肉飯與不用添加物的高湯，學費（含材料費）三千八百元，目前三天課程都有名額，報名電話︰202-0968。

黃婉玲說，光是布袋雞這道菜，外頭師傅要收十萬元學費才肯教，這道菜難度很高，要將整隻雞骨頭與肉剔除，剩下雞翅、雞腿與一張皮，再把高級食材塞進雞皮內，恢復全雞模樣下鍋蒸熟，是經典辦桌菜，但傳統去骨技術少有人會，她會教學員去骨訣竅，所有台菜烹調課程絕不藏私、不蓋步，對學員傾囊相授做這些古早台菜的「眉角、撇步」。