《蘆筍食譜》料理挑筆尖 底部可熬汁
2013/04/11 08:00
蘆筍底部纖維多，口感不佳，可以熬煮蘆筍汁。（記者劉婉君攝）
蘆筍產期為三月至十一月，四月進入盛產期。曾冠維建議，挑選蘆筍時，頂端最好像全新毛筆筆尖一樣、沒有開叉，切段後炒蝦仁、汆燙都很美味；底部纖維多，吃起來比較老、硬，口感不佳，可熬煮成蘆筍汁，夏天清爽解渴又衛生。
將蘆筍清洗後，切下纖維較多的部分，以菜刀略微拍打後，將兩斤的「台南四號」蘆筍放入十人份的電鍋內鍋中，注滿水，先以大火煮沸後，轉小火熬煮至八分水位，再加入冰糖熬至冰糖融化，置涼後，放入冰箱保存，就是自製蘆筍汁。
（記者劉婉君整理）
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