自然發酵酸菜 受歡迎

〔記者李容萍／大園報導〕食品塑化劑污染嚴重，消費者轉向購買天然蔬果，大園鄉正山珍農產行自產自銷的酸菜、酸白菜等，口感脆但不韌，自然發酵所產生的酸味恰到好處，溽暑時節，酸菜料理有開胃效果，連日來小包裝的酸菜銷售逆勢上揚。

正山珍農產行由大園鄉農會輔導的蔬菜產銷班長許恩郎創設，目前交由第二代經營，許家除了在溪海村有一公頃多的芥菜田，在嘉義更租地約六十公頃種植芥菜，栽種和採收期集中十月至翌年一月。

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許家大媳婦黃雯貞表示，傳統手工的酸菜醃製，是把採收的新鮮芥菜撒下等份量的鹽巴，放入醃製槽以重物壓著至少廿五天，以往是一整槽的酸菜賣給中小盤商，直接載到市場販售，這幾年為讓一般家庭方便保存三至四個月，開發出真空小包裝。

黃雯貞說，自家生產的酸菜純天然不加色素或漂白水，因為賣相沒有很好，剛開始也吃了不少虧，但近年來食品安全多次爆發問題，消費者開始認同「天然ㄟ尚好」，銷路也打開來。

她強調，自家酸菜除了適合煮鴨肉湯，配牛肉麵、刈包、東北酸菜鍋等也很對味，酸菜還可涼拌、炒肉絲，或用酸菜尾加上麵粉、花生作成酸菜丸，煎、炸後，是炎熱的天氣最佳的料理。