《花蓮水牛肉料理》無毒飼養 鮮嫩吮指

〔記者游太郎／花蓮報導〕花蓮的觀光飯店吹起健康風，端出「健康美食餐」讓觀光客品嚐，食材採用花東縱谷與東海岸的農漁特產，其中，無毒方式生產的水牛肉最受青睞。

日前甫獲交通部觀光局評鑑為花蓮地區第一家五星級的遠雄悅來大飯店，決定推出地方特色料理來吸引觀光客，食材以東海岸豐濱鄉的水牛肉、花蓮市的有機蔬果等為主，其中以無毒方式生產的水牛肉最受青睞，不少觀光客品嚐後讚賞不已，其他飯店也陸續推出花蓮水牛料理。

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悅來飯店主廚雷議宗指出，雖然使用的水牛肉的品種仍是台灣水牛，但經過花蓮種畜繁殖場研發推廣的肥育技術後，已經改進水牛肉質過硬、不易為消費者接受的缺點，飼養過程經過肥育後，花蓮地區所產的水牛肉，已具有和黃牛一樣的口感，所推出的特色料理，逐漸為餐廳及消費者接受和喜愛。

花蓮種畜繁殖場場長林正鏞說，花蓮縣屬封閉地形，畜類飼養不易受到外來的疫病感染，被農委會視為適合發展畜產加工的地區，水牛以往以粗放為主，很少吃飼料，肉質外觀較粗糙，呈纖維狀，腥味重、感官不佳且較黃牛肉韌，不易被消費者接受，經以粒狀飼料餵食肥育四個月後，肉質的風味、嫩度及多汁性等品質，與牛肉幾無差異、甚至更佳。

林正鏞說，經實驗後發現，水牛肉的膽固醇、脂肪、熱量較荷蘭公牛肉低，鈣、鋅、鐵及多不飽和脂肪酸含量較荷蘭公牛肉高，堪稱品質相當好的牛肉，也變成花蓮地區具有地方特色的美食。