銀髮養生餐 增纖增鈣減膽固醇

〔記者林相美／台北報導〕週六為重陽敬老節，營養師提醒，多數長者牙齒鬆動無力，胃腸蠕動能力減弱，消化液分泌下降，飲食需特別注意。營養師昨天示範適合銀髮族的活力養生餐，男性一天熱量1800大卡，女性1500大卡，兼顧美味、營養。食譜可至聯合醫院網站的新聞專區查詢，網址：http://www.tpech.gov.tw/。

台北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅指出，銀髮族的三餐營養要均衡，早餐最重要；每餐只吃八分飽，不暴飲暴食、不偏食；多吃良質蛋白質，如：牛奶、豆漿、豆腐、魚、雞、肉等新鮮食物；多吃蔬菜、水果，可獲得維生素、礦物質及纖維素；食物烹調清淡，少用油煎、油炸，多用蒸、煮、燉、烤、燙，適量採用植物油及核果類，如核桃。

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游春梅提醒，避免攝取鹽分太高的食物，例如醃漬品、臘味、罐頭等加工食品，少吃肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、雞皮、魚卵、內臟等動物性脂肪及高膽固醇食物，少吃反式脂肪酸高的食物如牛油、植物奶油及酥餅。

游春梅說，銀髮族養生餐主要是增纖、增鈣、減膽固醇。可增纖的養生活力粥，以五穀米洗淨後用熱水泡30分鐘、白米洗淨與五穀米拌勻，加適量的水及當歸片、黃耆、枸杞等中藥煮成粥。

若要增加鈣質攝取，可參考翡翠銀魚羹，將莕菜清洗切段，吻仔魚洗淨，鍋中加高湯500CC煮滾再將莕菜、吻仔魚放入煮熟軟，最後勾芡、滴香油即可；減少膽固醇，煮粥時不要加入整顆蛋，只要加入打散的蛋白拌勻。