「麵麵俱到 」就是味精不到

〔記者蔡孟尚／竹東報導〕在新竹縣竹東鎮中央市場夜市擺攤賣麵的彭永明（見右下圖，記者蔡孟尚攝），每天花8小時熬下麵用的高湯，一碗35到45元的麵只因湯頭鮮美不加味精，大獲內行饕客好評，每晚200碗都賣光光。

彭永明的「麵麵俱到」小吃攤在中央市場夜市裡是個不起眼的攤位，但內行的竹東人都知道「這家的麵沒加味精」！所以每晚都有不少人來買彭永明的擔仔麵、客家湯麵或粄條，甚至有媽媽專門買給念國中的兒子當消夜，「吃完不會口渴，很健康！」

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彭永明說，他的高湯是用大骨、蛤蜊等7種材料下去熬煮8小時，下材料的時間不同，不同時段的火候也不同，所以8小時都不能休息，才熬成一鍋喝了會回甘的高湯，客家湯麵和粄條要用的油蔥也是自己炒4個小時，才有足夠香味。

長時熬下麵用高湯 日限200碗

湯頭好、口味道地，彭永明的小吃攤每晚都有熟客來捧場；他不好意思說，一鍋高湯只夠賣200碗麵，賣完為止，晚來沒吃到的顧客只好請他們明晚再來。