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飛米子 滷功十足 豬腳入味

2008/11/25 06:00

飛米子的滷肉飯、豬腳飯,色香味俱全。
(記者陳文正攝)

〔記者陳文正/龜山報導〕在龜山開店5年多的飛米子,老闆葉澄洋從做燒烤起家,再轉做滷味,因此店裡最招牌的菜色就是在最重視「滷功」的滷肉飯、豬腳飯、麻辣鴨血。

飛米子的豬腳飯,只選去掉豬腳趾的腿節,先以20幾種中藥材的秘方滷包白滷,再加入純釀醬油滷4小時,葉澄洋解釋,白滷才不會讓醬油滲進豬腳太多,而腿節以皮與筋為多,不油膩,因此這道豬腳飯深受女性喜愛。

滷肉飯則是以10餘種材料爆香,加入特選三層肉、純釀醬油滷上6小時,再以文火保持溫度悶上一天一夜,不但可讓香氣透進肉內,也讓滷肉爛而不散,葉澄洋說,使用三層肉不會讓滷肉「乾、柴」。

而麻辣鴨血都是當天從台中進貨,而麻辣原料也是葉澄洋的秘方,能讓吃鴨血的顧客一入口感到既麻又辣,但3分鐘後麻辣感就消退,可讓顧客享受麻辣感,又不會讓麻辣感繼續影響。

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