杯測師葉丞君 舌尖把關自產咖啡

〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣大阿里山區咖啡產業近年來蓬勃發展，除種植、烘豆，梅山鄉青葉山莊負責人葉世遠的女兒葉丞君，還投入咖啡杯測領域，她以四年多時間鍛鍊味覺，去年十月獲得CQI國際咖啡品質鑑定師（杯測師）認證，有資格擔任比賽評審，以此專長為家中自產咖啡把關，精選高品質的咖啡。

青葉山莊原先以製作高山茶為主，七年前葉世遠開始接觸咖啡，從種植到烘豆，創立「青葉咖啡莊園」品牌，曾獲得阿里山菁英咖啡交流賽水洗組特等獎；二十四歲的葉丞君於中正大學財經法律系畢業後，返鄉回山上與家人一同經營，因喜愛咖啡店的氣氛，隨著父親接觸咖啡領域。

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記憶各種氣味

葉丞君說，剛接觸咖啡杯測時，很難想像咖啡竟有藍莓、葡萄柚等各種香氣，後來在品嚐食物時透過聯想，開始記憶各種氣味；她說，雖然味覺各有主觀，但咖啡品質鑑定是透過杯測而有一致性的標準，她與父親、同好品嚐各種咖啡豆，逐漸鍛鍊出辨認各種味道的能力。

CQI國際咖啡品質鑑定師考試需通過十九科測驗，去年二月葉丞君第一次參加，全班七人僅一人通過，十月她捲土重來，終於取得認證。她表示，取得咖啡品質鑑定師認證後，現在自家咖啡豆先由她的「舌頭」把關，未來將持續精進，磨練專業。