清燙牛肉節 帶動飲食風潮

〔記者萬于甄／台南報導〕台南被稱為美食之都，早期觀光客到台南都會來一碗新鮮的虱目魚粥，不過，因台南善化擁有南部唯一合法肉牛屠宰場，在地利優勢下，二○○四年原台南縣政府舉辦「清燙牛肉啤酒節」後，帶動台南牛肉湯、牛肉鍋產業逐漸崛起，成為觀光客來台南必品嘗的料理之一。

溫體牛肉就是鮮

原台南縣政府二○○四年起連續六年在善化舉辦清燙牛肉啤酒節，二○一一年縣市合併後改名為清燙牛肉節，活動地點逐漸從善化南移至南科、永康等地，逐漸帶動牛肉相關產業，但二○一六年起清燙牛肉節只剩網路行銷宣傳活動，從實體轉為虛擬，讓許多民眾感到相當可惜。

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近年來清燙牛肉成為台南的特產美食之一，延伸出牛肉湯、牛肉鍋、牛肉爐等各種不同的料理手法，就連台積電創辦人張忠謀都是台南清燙牛肉的愛好者，但台南牛肉鍋產業盛行地並非以善化為主，反而是人潮較多的永康、台南市區一帶市場較為蓬勃。

永康有三家知名牛肉鍋業者包括劉家莊、鴻品及三大牛肉火鍋，並分別在永康北、中、南各占鰲頭，每家牛肉鍋都有自己忠實的粉絲，今年劉家莊及鴻品紛紛拓展市場，前往台南永華市政中心周邊駐點展店，不過，永康總店的人氣依舊不受影響。

老饕最愛「頭班車」

在饕客間也盛傳一種說法，若趕得上每天的「頭班車」，就能品嘗美味的清燙牛肉，尤其是「冬天的頭班車」，而台南善化肉品市場每天屠宰時間為早上八點、晚上七點及十一點。

老饕表示，因溫體牛肉強調的就是新鮮，冬天的肉質又較夏天佳，才有「冬天的頭班車」一說，不過，現在台南屠宰業者的技術讓牛肉有一定的品質，各個時段屠宰的牛肉品質都不錯，也因此讓台南的清燙牛肉如此出名。