平鎮推「醃缸文化」 千人踩酸菜

〔記者李容萍／平鎮報導〕別再傻傻分不清！芥菜、酸菜、福菜、梅干菜…，都是芥菜家族成員，差別只在於醃製的時程不同，也完整呈現客家人勤奮節儉的個性；平鎮區農會於二期稻作收成後，輔導蔬菜產銷班農民栽種芥菜，芥菜成熟後最初醃製的稱為雪裡紅，再續醃製成為酸菜，經久存放會變成福菜、梅干菜，目前的秋冬季節正是芥菜採收期。

市長鄭文燦昨出席以「百年醃缸味，千人共流傳」為主題的「千人踩客家酸菜活動」，與市民一起製作客家美食，他也預告明年要舉辦客家酸菜美食大會，讓各界看見傳統美食文化，讓客家酸菜與醬菜可以像韓國泡菜一樣銷售全世界。

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鄭文燦表示，客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅干菜、福菜、鹹菜等，都是由芥菜醃製而成的，芥菜經天然發酵後具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等高營養價值，千變萬化的製作類型，彰顯了客家人「愛物惜物」、「就地取材」的傳統，也是客家生活智慧。

鄭文燦說，自己從小就看著客家祖母製作酸菜，這次千人踩酸菜活動是最好的食農教育，讓小朋友能經由食材製作過程，將客家文化、生活智慧融入教育，未來會讓教育局研議將客家酸菜納入「天天安心食材」計畫，讓青農生產的傳統美食也能供應給學校。