南開科大生 全國薑母鴨料理王

〔記者陳鳳麗／南投報導〕昨日寒意逼人，恰巧是節氣中的「大雪」，南開科大餐管系學生王憶慈、古孟哲、洪駿赫，昨日參加全國薑母鴨料理王競賽勇奪冠軍，他們透露，薑母鴨要好吃，改以壓力鍋熬煮，可保持鴨肉的肉質鬆軟，湯頭加入甘蔗、中藥包和蔬菜，就有天然的鮮甜味。

南開科技大學餐管系一年級學生王憶慈、古孟哲、洪駿赫，在該系副教授劉正智和許志滄的指導訓練下，拿下全國薑母鴨料理王競賽的冠軍。

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很多人都問他們「薑母鴨要怎麼煮才好吃？」，三人異口同聲說：「小法寶就是壓力鍋、中藥包、甘蔗」。

洪駿赫等人指出，麻油炒老薑、鴨肉後，改以壓力鍋取代斯爐燉煮，時間只要十五至廿分鐘，鴨肉的肉質鬆軟好吃。

薑與鴨肉放入壓力鍋倒進米酒，還要加入中藥包和甘蔗，及高麗菜等蔬菜，湯頭就有天然的鮮甜味。而熬煮好要倒進火鍋中，可先撇掉一些油，火鍋料也多加蔬菜和菇類，就能讓薑母鴨香甜而不油膩。