虱目魚鬆DIY 台江阿嬤傳廚藝

〔記者蔡文居／台南報導〕秋風起，正是虱目魚乾製作好時機。台南社大台江分校與海尾朝皇宮昨天舉辦「幸福的台江虱目魚料理」體驗活動，邀請在地阿嬤總舖師傳授廚藝，學員從去魚鱗到取膽、去骨，全程不假他人之手，體驗台江阿嬤如何製作虱目魚乾、做魚鬆的技巧，一起品嚐台江虱目魚的幸福滋味。

學員李博霖說，從虱目魚去鱗開始、剖背、去內臟、去鰓、抹鹽等步驟，很開心親自完成料理，未來有機會，自己也想要帶領孩子們，一起來體驗台江虱目魚魚鬆製作。

請繼續往下閱讀...

邱姓阿嬤說，二十幾歲嫁來台江海尾寮，當時村內大多是養殖虱目魚和吳郭魚，早期沒有冰箱，就將虱目魚醃製成魚乾保存，然後用薑絲或是五花肉來料理。至於魚鬆則是她阿嬤傳承下來的手藝，這是台江阿嬤傳統的手藝，阿嬤親手料理給孩子吃，在地的食材，自己手作，健康看得見。