南迴小米做成懷石料理 巧思驚艷

〔記者王秀亭／台東報導〕小米不只有小米粥、原住民阿粨等傳統料理方式，在飯店主廚的巧思下，也能變成一道道懷石料理。

台東縣政府與鹿鳴溫泉酒店合作，將原住民傳統食糧「南迴小米」融合日式料理手法，以東海岸的新鮮漁產，設計出獨具特色的小米套餐，包括鮮味豆腐、豬肉團子、鮮魚排，還有小米麻糬湯及小米土雞蛋布丁，顛覆大眾對小米的食用印象。

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縣長黃健庭表示，縣府一○四年起以小米產業推廣較成熟的金峰鄉為核心，建立發展在地小米品牌「南迴小米」，日前啟用「南迴小米生產認證標章」，昨天進一步與縣內飯店業者合作，選購南迴地區優質農產，成為縣內第一家參與「南迴小米生產認證標章」的商家，同時發表經過三個月研發設計的六道懷石料理套餐。

鹿鳴董事長潘貴蘭表示，原以為南迴小米和一般市售小米相同，試煮後發現其特別香、黏稠度大，用量比例和做法都顛覆廚師想像，失敗多次才做出符合南迴小米特殊風味的料理，研發後再以普通小米製作，味道卻完全走樣，顯示南迴小米有其優勢之處。