夜來香轉型入菜 五星餐廳美食新寵
夜來香花苞與嫩莖都能入菜,口感有如蘆筍,有「晚香玉筍」的雅名。(記者林國賢攝)
〔記者林國賢/雲林報導〕香味濃郁的夜來香,是國人喜愛花卉之一,花農黃閏億等人改變栽種方式,把夜來香當做蔬菜來賣,利潤比賣花高上數倍。「晚香玉筍」(夜來香)不僅成為許多五星級餐廳美食,去年更拿下新加坡國際美食展食材組冠軍,台灣農業再度於國際舞台發光。
口感像蘆筍 高纖低熱量
虎尾花卉產銷班第一班班長黃閏億表示,夜來香口感與蘆筍差不多,本身味道不重,加肉一起炒就有肉的味道、炒青椒吃起來就有青椒的口味,花苞用熱水汆燙後馬上冰鎮,加上一點沙拉醬,就是一道消暑料理,無論是當主菜或配菜都很合適;另外,夜來香也是個高纖維、低熱量,又不會造成身體負擔的健康蔬菜。
黃閏億說,虎尾夜來香原本種植面積約有廿多公頃,做為花材銷售;不料,馬英九當選總統後推動不送花政策後,重挫國內花卉市場,夜來香平均每公斤只剩廿五元左右,連紙箱與運費都不夠,種植面積萎縮至兩公頃,這項產業也因此幾乎被連根拔起。
黃閏億指出,當時有位農友開玩笑說,花都賣不出去,只好餐餐吃這些花來填飽肚子了。這個玩笑觸動了他的心弦,開始嘗試改變栽種模式,改送果菜市場販售,夜來香也由花材變成蔬菜。
星美食節冠軍食材 利潤高數倍
轉型過程中,黃閏億與班友們慎選農藥、肥料,也積極與蔬菜盤商聯繫販售事宜。剛開始病蟲害多、行銷管道開發困難,讓他們數度掙扎是否該放棄;還好經過一番努力,獲得許多五星級餐廳青睞,晚香玉筍的名號漸響。
去年新加坡國際美食節,黃閏億應一名參賽廚師請求,送了十多公斤晚香玉筍做為參賽食材,拿下食材組冠軍,讓夜來香聲名大噪。
全盛時期每公斤產地價格逾三百五十元,是當花材的十多倍;現在平時都維持在兩百元左右,七、八月的盛產期價格也有六十元以上,還是比其他農作物有利潤。
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