蛋餅、清粥小菜入選 專家：更加在地化

〔記者蔡昀容／台北報導〕今年新獲米其林必比登推介的十六家店家，近一半是小吃。專家分析，今年必比登更加在地化，展現台灣庶民料理多樣化的珍貴特質；也有專家認為，近年很多有國外米其林餐廳工作經驗的年輕人，回台後積極展演廚藝並融入台灣在地情懷，提升國際對台灣美食的好奇心。

食農策展人高靜玉觀察，新獲選的名單，不到一百元、超過五百元的店家都有，以麥謎食驗室來說，用新的烹飪方式和香料，將拉麵表現得很有創意；她也坦言，心目中米糕界前兩名台南店家，今年掉出榜單，十分意外。

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飲食作家葉怡蘭表示，必比登從去年一三九家，今年降至一二六家，顯示它正在盤整；近兩年榜單類型較符合必比登的平易近人設定。

年輕一代接手 風格愈趨精緻

葉怡蘭認為，早幾屆的入選名單，較集中於牛肉麵或夜市等外國人較熟悉的料理和場域，新進榜單樣態明顯多元，今年有蛋餅、清粥小菜，也有墨西哥異國料理，展現台灣庶民料理多樣化特質。此外，近年台灣許多小餐館、小吃店由年輕一代開設或接手後，環境、氛圍、風格愈趨精緻。

美食家費奇說，黃記魯肉飯是她的口袋名單，白菜滷好吃到令人流淚；開深夜時段的小品雅廚，小菜不馬虎；麥謎食驗室幾位年輕人，以創意和實驗精神，做出讓米其林密探想像不出的味道，若調整餐食類型，很有機會摘星。