用台灣水果製成法式冰淇淋 時尚美女攜手法國主廚打出一片天
Penny驚艷於法式冰淇淋的濃郁水果風味,南漂高雄創業。(圖由青年局提供)
〔記者葛祐豪/高雄報導〕原在時尚美妝品牌工作的Penny,因熱愛法式冰淇淋,攜手法國主廚,以台灣在地季節性水果製成法式冰淇淋,並在高雄市青年局青創補助下,擴大廠房經營。
Penny家在北部,原在時尚美妝品牌工作,因熱愛法式冰淇淋,毅然辭職,一開始與法國主廚在墾丁創立了「貝力岡法式冰淇淋專賣店」,以超高水果含量及濃郁奶香而大受好評。
後來Penny覺得高雄條件更好,把戶籍遷到高雄,在台鋁附近開設旗艦店,並獲高市府青年局的青創補助,讓她得以擴大廠房、增加冷凍設備。
Penny表示,法國主廚Claude Barbe的家鄉聖特羅佩,是南法蔚藍海岸的觀光勝地,海邊有許多自在翱翔的鵜鶘鳥,他覺得台灣人的生活步調太匆忙,因此以鵜鶘鳥的法文Le Pelican、譯音「貝力岡」為品牌命名,希望大家在品嚐冰淇淋時,都能感受生活的美好、享受當下。
Penny說,她第一次在法國吃到法式冰淇淋時,果感豐沛、絲滑綿密的質地讓她驚艷,後來得知只有水果含量達40%以上,才能稱為法式冰淇淋。當時她就想「台灣是水果王國,用台灣水果做成法式冰淇淋應該會非常好吃」,因此與Claude Barbe合作創店。
Penny負責準備台灣在地季節性水果,例如高雄旗山香蕉、燕巢紅心芭樂、屏東枋山芒果、苗栗大湖草莓等;法國主廚則憑藉從小培養的正宗法式味蕾,把冰淇淋水果含量提高到60%,先耗時2天將水果進行「法式蜜漬」,再以低溫冷凍2天,讓風味熟成後,法式水果雪酪才完成。
貝力岡的奶類冰淇淋,則使用牛奶中乳脂含量最高的「娟姍牛乳」代替加工鮮奶油,經過熱調與老化熟成兩道工序,加熱殺菌後再經過12小時持續慢速攪拌,以物理方式將各種食材分子重組。
貝力岡高品質的法式冰淇淋,也獲得知名餐廳的採用,如晶英國際行館旗下法式餐廳、平凡五金行、日法潮流品牌Maison Kitsune旗下咖啡廳Café Kitsune等,都是其客戶。
Penny表示,非常感謝高雄市青年局的青創補助,讓她得以擴大廠房,增加更多冷凍設備。今年她將投入婚禮、派對等冰淇淋外燴服務,需要提升產量,青創補助的幫助真的很大。
高雄市青年局長張以理表示,很高興越來越多年輕人,願意落腳高雄創業,逐步成功展店,青年局除了創業補助,也推出參展補助、利息補貼等青創資源。
貝力岡以台灣在地水果,製成口感濃郁的法式冰淇淋。(翻攝貝力岡官網)
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