太神了!石斑魚上桌做個圖案 廚餘少一半
2022/12/19 12:27
團膳業者發揮巧思,讓吃石斑魚多了趣味。(記者顏宏駿攝)
〔記者顏宏駿/彰化報導〕農委會推出「班班有石斑」政策,彰化縣團膳業者發揮巧思,用海苔粉在白米飯灑上石斑魚的圖案,學生吃到難忘的一餐,廚餘至少減少一半以上。
「白米飯石斑魚」自上週推出後,在彰化縣教育界和家長之間引為話題,它的討論聲量更凌駕「石斑魚食材」很多學生上網留言大歎「我怎麼沒吃到!」彰化縣教育處說,上週是第一批,本月21日會有第二批,本學期結束前都可吃到,但有石斑魚圖案的白米飯是特定團膳業者的巧思,不是每一間學校都吃得到。
目前彰化縣僅有「豐成團膳公司」用海苔粉在白米飯做出石斑魚圖案,反應出奇的好。提出這個創意的是該公司的營養師鄧羽婷,她說,上週她們收到魚商送來的石斑魚「丁」,就開會討論如何料理這道食材,最後定調先醃入醬汁再油炸魚丁,再炒破布子、青椒、紅甜椒、豆腐,一道破布子石斑端上桌,非常美味下飯,唯一的缺點就是,石斑魚丁數量有限,在主菜中並不顯眼。
鄧羽婷表示,為了讓孩子們知道「今天吃石斑」,他們利用透明板,拿到招牌看板公司「割出石斑魚圖案」,再灑上海苔粉。
她們發現,利用這種方式有效增加學生的食慾,回收回來的廚餘至少少了5成。
竹塘國小說,學生們很喜歡這樣的圖案,大家在飯鍋前先欣賞一番,再由老師或班長主持,像切生日蛋糕一樣,分食這鍋「加料」的白米飯。
豐成團膳公司表示,若要做這鍋加料的白米飯,每天要多騰出2名人力,但能帶給學生不一樣的味覺享受,「這是值得的」,將來學生畢業或特別的日子,他們都打算如法泡製,例如製作「鵬程萬里」、「金榜提名」、「生日快樂」…等字樣或圖案。
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