「鹽之華」獲米其林1星 黎俞君：每天都嚐試做出屬於自己的料理

〔記者歐素美／台中報導〕台中市「鹽之華」法國餐廳，在2020米其林美食指南中榮獲1星。53歲的餐廳主廚黎俞君從長榮飯店領班到經營義大利餐廳，16年前轉向法國料理，開設「鹽之華」，是中部第一個法國料理女主廚，憑藉著「好奇心」，每天都在嚐試及挑戰更好的料理方式及食材，創作出屬於自己的料理。

「鹽之華」意指法國珍貴的食材「鹽之花」，「花」則轉為古字「華」。2017年餐廳從五權西遷移至市政路，委由國際建築團隊spatio practice打造，將鹽花結晶形狀化為建築外觀線條，美形也美吃。

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黎俞君年輕時曾任台中長榮桂冠酒店西餐領班，因對義大利菜產生興趣，離職後自己開了義大利餐廳，因品嚐到法國料理，讓她對法國料理產生好奇，16年前，轉為開設法國料理「鹽之華」。

開始接觸法式料理時，有一段時間，她每年都會到歐洲待上1個月，將歐式餐飲的美學、擺盤、文化、感官體驗等轉化在其菜色上，51歲時更出版自傳《人生不怕》。

「非常開心！」榮獲米其林1星肯定，她表示，台灣的蔬果非常棒，只要用心就能用法式來呈現，並強調廚房裡沒有性別，只有男女生理上的差異，因深感主廚這條如果中斷，重新開始將很困難，所以在這個行業一直戰戰兢兢，不斷尋找更好的食材及更好的方法，來呈現菜色。

她表示，「鹽之華」的特色就是以傳統法國菜的技術及保持原味的方向，去處理菜色，再加上現代比較前衛的想法，例如結合分子料理等，去做成屬於我們自己的料理，與消費者去其他地方吃到的法國料理不一樣，有自己的特色。

黎俞君說，因為對料理好奇心不斷，每天都在嚐試、挑戰，就算在米其林頒獎典禮上認識其他主廚時，也一直問其他主廚哪一塊肉會如何料理？有什麼新的食材，彼此交流。