天天吃好料》員林「食觀天下」 炒花椰花乾一炮而紅

〔記者顏宏駿／彰化報導〕真的是「撫慰遊子的心」！員林市「食觀天下」餐廳在競爭激烈的地方餐飲市場中突圍，靠得是「道地的台灣味」，董事長陳明仁用一道「炒花椰菜乾」來招待客人，沒想「阿嬤的味道」意外征服返鄉的台商，「花椰菜乾」小兵立大功，成為該店的「招牌菜」。

「食觀天下」是員林知名的宴會餐廳，面對強交環伺的地餐飲市場，董事長陳明仁堅持「接地氣」，為了尋找年少時「花椰花乾」的味道，跑到埔鹽鄉永樂社區，與當地農民契作，一道「炒花椰花乾」成功打響「食觀天下」名號。

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在越南做辦公家具的陳駿華說，去年冬天他第一次看到這道菜，彷彿被「電」到，就像一道菜把你的記憶接到30年前的老家廚房，「我彷彿看到阿嬤曬花椰菜乾和炒菜的身影」，這滋味鮮脆爽口，鹹度、辣度都恰到好處，那種單純的美味，真的讓他在越南日思月想，所謂的「療癒」應該就是這回事吧！

「食觀天下」董事長特助陳虹蕙說，她們委託農民契作花椰菜乾，堅持日曬脫水，20斤的生花椰菜只能產出1斤的菜乾，材料取得後，經大骨湯悶蒸，釋放它的脆度，再用大火炒，佐以香豬油，才能有「古早味」的味道。

「食觀天下」還取用八卦山鳳梨，把鳳梨肉挖出，做成香烤鳳梨甜品，外殼作容器，裝入海鮮和員林在地特產「蘋婆」，為了讓客人吃得「有感」，在上桌時會點火做特效，客人稱它是「燃燒吧火鳥」、「火鳳梨」，都非常受歡迎。

她說，他們目前還以花椰菜乾結合東坡肉及烏骨雞湯，讓花椰菜的功用更廣泛，民眾若要品嚐可揪全家點一桌，共16道菜，一桌6000元，菜色非常豐富且包涵多項彰化在地小吃。

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