米其林二星餐廳主廚教學 南榮學子料理母親節大餐

〔記者王涵平／台南報導〕南榮科技大學餐旅管理系邀法國米其林二星餐廳主廚到校教學，南榮學子實作高檔料理，希望母親節前夕讓媽媽品嚐。

南榮科大每年從法國聘請米其林星級大師前來授課，今年重金禮聘Gard省聖約翰餐旅學校畢業、l’ERMITAGE餐廳（米其林二星餐廳）主廚MEISSONNIER。

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校長王俊惠表示，南榮餐旅系有米其林二星大師教學，成為全台獨有的特色。MEISSONNIER在餐飲界經歷非常豐富，有30多年擔任法國各大餐飲學校評審委員的經驗，時常受邀至世界各地示範教學，包括日內瓦、墨爾本、哥本哈根、德國、日本、泰國、馬來西亞等國家。

餐旅系邀請曾任教南榮餐旅管理系、現居法國的鄭順德博士協同教學。MEISSONNIER第二次受邀到南榮，廣受好評，師生受益良多。「米其林法式饗宴研習」至10日，也提供校內師生體驗學習。有興趣的民眾可與校方聯絡共同參與。

研習包含示範、實作及講評三大主軸，MEISSONNIER帶領學生進入米其林的世界，同學實際製作以了解食材特性與搭配的烹飪技巧和廚藝知能，最後再針對同學實作成果進行分析與講評，讓學生能在最短時間內吸收所學MEISSONNIER傳授料理包括「克雷斯培屋（蔬菜蛋糕） CRESPEOU（ou GATEAUD’OMELETTES）」、「鯛魚櫛瓜鱗片DOSDE TILAPIA EN ECAILLES DECOURGETTES」、「雞胸肉佐蔬菜精華醬汁POITRINE DE VOLAILLE EN SOUBISEDE」、「可麗餅佐柳橙蛋黃醬EGUMESCREPES ET SABAYON A L’ORANGE」等。